Soufflé

Napriek tomu ste dodržali recept do bodky, dokonca sa vám podarilo vyšľahať bielky do tuha ...

Stručne povedané, tieto suflé ... je možné, že nikdy neuspejete?

Nezúfajte! Tu sú zlaté pravidlá, tipy a triky na prípravu fackovacieho suflé!

> Základný princíp

Souffle je jedlo na báze vajec. Jeho príprava prebieha vždy v 2 fázach: začína vyšľahaním žĺtkov, vytvorením akéhosi krému (sladkého alebo slaného) a potom pridaním vyšľahaných bielkov. Sú to oni, kto nechá zlúčeninu nabobtnať.

> Výber jedla

Tradične sa používajú formy alebo suflé kontajnery, úzke nádoby s vysokými okrajmi. Táto vlastnosť umožní zmesi napučať stúpajúcu pozdĺž stien nádoby až po okraj formy.

Ďalej je lepšie zaistiť homogénnu distribúciu tepla. Z tohto pohľadu sú terakotové kontajnery dokonalé, pretože umožňujú asociovať rozptýlené teplo a jeho optimálnu konzerváciu.

Nezabudnite, že opuchnuté suflé stúpa: neplňte viac ako ¾ nádoby! V opačnom prípade je pretečenie a katastrofa zaručené!

> Vajcia rozšľaháme na tuhý sneh

Toto je najdôležitejší krok vo všetkých receptoch na suflé.

- Začnite tým, že získate správne nástroje: elektrický mixér alebo kuchynský robot sú nevyhnutné, pokiaľ nechcete týždeň trpieť bolesťou ramena ...

- Či už je vaša omáčka slaná alebo sladká, vždy myslite na pridanie štipka soli na vaječné bielky, než ich začnete šľahať.

- Vajcia musia byť pri izbovej teplote.

- Vo vaječných bielkach nesmie byť žiadna stopa žĺtka alebo tuku.

- Nakoniec, ak používate mixér alebo robot s rôznymi rýchlosťami, začnite šľahaním vaječných bielkov na najnižšej úrovni a potom postupne zvyšujte rýchlosť.

Vaječné bielky budú celkom pevné, keď metla zanechá stopy v "snehu". Musíte byť schopní obrátiť misku hore dnom bez toho, aby vám vypadli vajíčka.

> Pravidlá dobrého varenia

Pravidlo, ktoré treba mať vždy na pamäti? Neotvárať nikdy rúre počas prvých 15 minút varenia suflé. Teplotný rozsah by bol zaručený a suflé by sa vyfúklo žmurknutím oka! Aby ste sa vyhli náhlym zmenám teploty, myslite aj na to predhrejte rúru.

> Tipy

Každý má svoje vlastné tajomstvo, ako zaistiť, aby mu suflé napučiavalo a nekleslo, keď ho vyberiete z rúry. Tu je niekoľko najúčinnejších tipov:

- Po naliatí zmesi do formy (až do 3/4), prejdite po stenách mokrým nožom: suflé bude kysnúť ľahšie.

- Pridajte lyžicu škrob vo vajíčkach vyšľahaných do tuha.

- Forma musí byť dokonale čistá.

- Na slané suflé, maslo formu, múku to a odstráňte prebytočnú múku otáčaním nádoby a prudkým úderom. Okraj formy (ktorá bola v kontakte s pracovnou plochou) opäť namažte tukom a už sa jej nedotýkajte! Forma nesmie byť prítomná po prstoch ani stopy!

- Pri vašich receptoch na sladké suflé vymastite formu a pokračujte ako v prípade slaného suflé, nahradením múky cukrom.

Nakoniec nezabudnite, že, ako sa hovorí: hostia čakajú na suflé, ale suflé nečaká na nikoho! Musí sa ihneď zjesť, práve z rúry.

Teraz, keď poznáte techniku, vyskúšajte všetky naše recepty na suflé!