Topinambur

Topinambur, nazývaný aj nemecký repík, topinambur alebo americký zemiak - pravdepodobne kvôli tomu, že je po desaťročia platnou náhradou zemiakov -, je bylinná trváca rastlina pôvodom zo Severnej Ameriky (predovšetkým Kanada), ktorá sa dováža do Európa na začiatku 17. storočia a patriaca do čeľade Compositae Tubuliflorae.

Rastlina topinambur vyzerá ako veľká sedmokráska a môže dosiahnuť tri metre na výšku, prispôsobí sa rôznym druhom pôdy, a preto je ľahko kultivovateľná vo všetkých záhradách, vrátane domácich.

Existujú dve odrody jeruzalemského artičoku: skorá biela, ktorú nájdete na trhu od konca augusta, a vínová, ktorú nájdeme na trhu od októbra do skorej jari.

Topinambur: nutričné ​​vlastnosti

Topinambur poskytuje veľmi málo kalórií (30 kcal na 100 gramov výrobku) a tvorí ho 80% vody, bielkovín, cukrov, uhľohydrátov a vlákniny. Medzi prítomné vitamíny patrí vitamín A a niektoré patria do skupiny B, pričom medzi z minerálov nachádzame draslík, horčík, železo a fosfor.

Táto hľuza je tiež obzvlášť bohatá na inulín (až 60% sušiny), vďaka čomu je obzvlášť vhodná pre diabetikov a pre tých, ktorí chcú využiť jej tráviace a vyrovnávacie vlastnosti črevnej flóry. Pokiaľ ide o aminokyseliny, sú prítomné asparagín, cholín a arginín.

Topinambur v kuchyni

Topinambur, bežne používaný v piemontskej kuchyni na bagna cauda, ​​sa zbiera v zime, je veľmi výživný a varí sa podobne ako zemiaky: môžu sa preto variť, variť na panvici a dokonca aj vyprážať. Ale dajú sa jesť aj surové, možno v šalátoch nakrájaných na plátky a ochutených olejom, citrónom, soľou a petržlenovou vňaťou alebo chrumkavé ako reďkovky.

Tiež chutné uvarené gratinované: stačí ich ošúpať, nakrájať na plátky, niekoľko minút blanšírovať vo vriacej vode, nechať vychladnúť a variť 5 minút pokryté bešamelom a štipkou muškátového orieška.

Z hľúz tejto rastliny sa tiež získava múka, ktorá môže nahradiť až 10% pšeničnej múky pri príprave chleba, sladkostí a pečiva všeobecne.

Topinambur v bylinnej medicíne

Korene jeruzalemského artičoku sú pokladané za galaktogénne, to znamená, že sú schopné zvýšiť a podporovať vylučovanie mlieka u žien, ktoré dojčia svoje dieťa. Extrakt z topinamburu sa navyše ukazuje ako veľmi účinný v prípade nadváhy, pretože je platným pomocníkom pri chudnutí: Konzumácia topinamburu, najmä ak mu predchádza dobrý pohár vody, nielen uľahčuje trávenie, ale tiež podporuje pocit sýtosti, upokojenie nekontrolovaných záchvatov hladu.

Z jeruzalemského artičoku, ktorý je považovaný za tonikum, žalúdočnú, cholagogickú a diuretickú drogu, sa tiež využívajú listy, ktoré sú užitočné pri zmierňovaní chorôb spojených so srdcovým zlyhaním. A nakoniec, pretože neobsahuje lepok, je vhodný aj pre celiakiu.