Citrusové ovocie

Citrusové plody sa vyznačujú dvojvrstvovou šupkou: hrudkovitá, voskovitá vonkajšia vrstva, často svetlej farby, ktorá sa používa pri receptoch vyžadujúcich chuť, a biela, vláknitá vnútorná vrstva. Vnútro je tvorené klinmi, ktoré obsahujú dužinu a semená. Táto dužina je veľmi bohatá na vitamín C.

Hlavné citrusové plody:
- L "oranžová (niektoré druhy oranžových sú zelené, aj keď sú zrelé)
- citrón (žltý)
- Vápno, menšie a silnejšie ako citrón (vápno v angličtine)
- combava (exotické vápno, široko používané v thajskej kuchyni)
- Mandarínka
- Grapefruit a pomelo
- céder
- Mandarinka
- Melangola (horký pomaranč)
- Bergamot
- Kumquat (čínska mandarínka)
- Minneola

Štepením existuje niekoľko odrôd:

- Clementine (kríženec pomaranča a melangoly), ktorá vďačí za svoje meno otcovi Clementemu, ktorý ho náhodou objavil medzi mandarínkami sirotinca v Alžírsku
- Tangerine (kríženec mandarínky a melangoly), ktorej názov pochádza z marockého mesta Tangier, je už dlho prvým prístavom vývozu
- Calamondin (kríženie kumquatu a mandarínky)

A mnoho ďalších: tangelo (kríž pomela a mandarínky), tangor (kríž mandarínky a pomaranča), citrandarin, citrange, citrumelo, nova atď.

Citrusové plody sú najpestovanejším ovocím na svete (najmä pomaranče), najmä v Brazílii, Číne a Španielsku.

Ako sa opotrebovávajú
- surový (čerstvý, v ovocnom šaláte)
- šťava (na pitie alebo na doplnenie receptu: kokteil, omáčka, sorbet ...)
- marmeláda
- kandizované ovocie (najmä pomaranč, citrón a céder)
- šupky (vyberú sa z neošetrených citrusových plodov malým nožom alebo škrabkou na zemiaky)

Niekedy je možné v recepte variovať citrusové plody, hrať so sladkými, kyslými, horkými (najmä v prípade grapefruitu) a sprevádzať ich korením, cukrom, medom ...

Pomaranč, mandarínka, klementínka, mandarínka

Surový (ovocný šalát alebo carpaccio, tiež so škoricou)
Šťava (taboulé, smoothies, koktaily, koláče, sorbety)
Sladkosti (kandizované ovocie, arancini, džem)
Kôra (s mäsom vareným dlho, napríklad dusené)

Citrón, limetka, kaffirové vápno

Šťava (s rybou, v omáčke, aby sa karamel prestal variť a udržal tekutý, v ázijskej polievke s kokosovým mliekom, na prípravu šalátu, tabuli ...)
Kôra: v koláčoch (tvarohový koláč, mrkvový koláč, panforte atď.), V ázijskom šaláte, aby ochutili mrveničku, v džeme alebo čatní
V smotane (citrónový tvaroh)

Grapefruit, pomelo

Šťava (koláče, koktaily)
Surové (v šalátoch s krevetami, krabmi, surimi, lososom, avokádom, tuniakom, palmovým srdcom, endiviom)
Džem, spojený so sladkým ovocím (slivka, klementínka)
Gratinujte v rúre s hnedým cukrom
S mäsom (jahňacie, bravčová panenka, teľacie mäso)

Bergamot

Vo forme esenciálneho oleja (pozor, vyberajte si jedlý olej a nie kozmetický esenciálny olej!), Do koláčov
Marmeláda
Vo forme čaju (čaj Earl Grey je s bergamotom)
Cukríky

Kumquat

Šťava (koktaily, smoothie)
S pikantnými pokrmami (kačacie, teľacie)
Kandizované

Cedar

Kandizované

Tipy na citrusové plody:
- Ak chcete ovocie stlačiť na maximum, prevalte ho na stôl tak, že ho pred stlačením stlačíte zľahka dlaňou.
- Citrusové ovocie absorbuje vlhkosť. Vďaka vlhkosti sa dá teda použiť na sušenie aglomerovaného cukru.
- Aby ste zachovali už nakrájaný citrón, položte odkrytú časť na podšálku posypanú soľou a dajte všetko do chladničky.
- Na šťavu bez jadierok vezmite polovicu citrónu a dužinu zľahka napichnite nožom. Pri stláčaní držte nôž na svojom mieste, semená neklesnú.
- Šťava z jedného citrónu predstavuje asi 5 gramov, 5 cl alebo 3 polievkové lyžice.

Niektoré recepty:

Trvajte na citrusových plodoch
Srdce z citrusov
Zabaione s citrusovými plodmi
Pomarančový a klementínkový koláč
Kačica v pomarančovej omáčke
Krevety s citrusovým pyré
Hus plnená ovocím
Citrusový kurací šalát