Máte radi ázijskú kuchyňu? Objavte vietnamskú Pho, novú polievku, ktorá nahrádza Ramen
Trend polievky Pho naberá na obrátkach a my v alfemmile milujeme ázijskú kuchyňu a sme z tohto nového receptu nadšení! Pho polievka je už viac ako sto rokov základom tradičnej kuchyne vo Vietname. Miestni obyvatelia ich jedia ráno na raňajky!
Čo je to polievka Pho?
Pho (vyslovuje sa „fah“) je číra rezancová polievka, doplnená čerstvými bylinkami, ázijským korením a často tenkými plátkami hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Konzumuje sa lyžičkou a paličkami a podáva sa v pekných porcelánových miskách s množstvom korenia.
Aký je rozdiel medzi Ramenom a Pho?
Pho má veľa spoločného s obľúbenejším ramenom, tiež pozostáva z polievky z vývaru, cestovín a mäsa alebo zeleniny. Medzi Pho a Ramenom je však veľa malých rozdielov.
Zhrnuli sme najdôležitejšie:
Pozri tiež
Pho
- pochádza z Vietnamu
- používajú sa ploché ryžové rezance
- obsahuje kuracie alebo chudé mäso alebo mäsový vývar
- je ochutený limetkou a exotickým korením ako koriander, zázvor, fenikel a škorica
ramen
- pochádza z Číny (populárne v Japonsku)
- používajú sa chudé pšeničné rezance
- je to dosť slané
- pridajú sa vajíčka, bravčové mäso a morské riasy
Polievka Pho: ideálna na jar
Pho je pre nás jednoducho perfektná jarná polievka: ľahká, svieža a nie príliš pikantná. Ak pôjdete na pho, pravdepodobne sa vám bude podávať aj čili omáčka, sriracha, hoisinová omáčka, saté omáčka a cesnakový ocot.
Polievka Pho sa tiež tradične podáva so samostatným korením, ktoré si môžete pridať podľa chuti. Nájdete tu aj čerstvé bylinky, ako je thajská bazalka, koriander, mäta a fazuľové klíčky, chilli, jalapenos a kúsky limetky.
Ako si pripraviť vlastnú polievku Pho
Ak radi experimentujete v kuchyni, môžete si pripraviť vlastnú pho polievku. Dobrý vývar môže nejaký čas trvať, ale námaha bude určite stáť za to.
Náš tip: K receptom pho si zaobstarajte tlakový hrniec, možno viacúčelový, elektrický model, ako je tento, na Amazone za 59,95 €.
Odporúčame tiež peknú knihu na prehĺbenie znalostí o ázijskej kuchyni.
„101 ázijských receptov, ktoré musíte uvariť, než umriete“ od Jet Tila, ktorá vie veľa o skutočnej ázijskej kuchyni. Vyrastal v Los Angeles v thajskej a čínskej rodine, aby sa stal uznávaným šéfkuchárom, majiteľom reštaurácie a porotcom Cutthroat Kitchen. Do tejto knihy prináša všetky svoje skúsenosti a znalosti, ktoré za tie roky získal. Kúpte si ho na Amazone za 20,40 €.
Tu sú dva super rýchle recepty na Pho (bez vývaru z mäsových kostí): raz vegánsky a pikantný s mäsovým vývarom. Vyberte si ten, ktorému dávate prednosť!
Vegánska polievka Pho s tofu, šampiňónmi a fazuľou
Potrebujete tieto prísady:
na 2 porcie
- 1 kus zázvoru dlhý 2 cm
- 2 stredne veľké jarné cibuľky
- badián
- 3 škoricové tyčinky 3/4 cm
- 1-2 celé klinčeky
- 1 liter zeleninového vývaru
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
- 150 g sušených ryžových rezancov
- 4 kusy opečeného tofu
- tenké zelené fazuľky
- 2-3 huby shiitake
- 2-3 čajové lyžičky sójovej omáčky
- 1/2 čajovej lyžičky cukru (alebo 1 čajovej lyžičky javorového sirupu)
- 2 lyžice nasekaných čerstvých koriandrových listov
- čerstvo mleté čierne korenie
Ako uvariť vegetariána Pho:
1. Zázvor ošúpeme a nakrájame na 4-5 plátkov. Zelené časti jarnej cibuľky nakrájame na tenké plátky a odložíme na ozdobu. Zvyšné časti nakrájajte na malé kúsky, ktoré pridajte do zázvoru.
2. Badyán, škoricu a klinčeky opražíme v 3 až 4 litrovom hrnci na strednom ohni, kým 1-2 minúty nezapáchajú. Pridajte zázvor a jarnú cibuľku. Miešajte asi 30 sekúnd. Hrniec odstavte z ohňa, nechajte 15 sekúnd vychladnúť a potom zalejte zeleninovým vývarom. Hrniec dajte späť na sporák, pridajte 500 ml vody a soľ. Varte pri vysokej teplote, potom znížte teplotu a duste 30 minút domäkka.
3. Kým sa vývar dusí, ponorte ryžové rezance do horúcej vody, kým nezmäknú a nestratia lesk. Scedíme, opláchneme a odstavíme.
4. Každý blok tofu nakrájame na tenké plátky a uvaríme vo vode.
5. Vývar precedíme do hrnca a pridáme cukor a sójovú omáčku
6. Filtrovaný vývar varte na stredne vysokej teplote. Rezance na minútu ponorte do horúceho vývaru a podávajte.
7. Znížte teplotu, aby bol vývar teplý, pridajte tofu (v prípade potreby ho najskôr zohrejte vo vývare), nakrájanú jarnú cibuľku, lístky koriandra a štipku soli. Vývar opäť povarte, vypnite a nalejte do misiek.
2. Recept na Pho: s hovädzinou a rybacou omáčkou
Potrebujete tieto prísady:
na 2 porcie
- 1 kus 2 cm zázvoru
- 2 stredne veľké jarné cibuľky
- 1 badián (8 bodov)
- 3 škoricové tyčinky 3/4 cm
- 1-2 celé klinčeky
- 420-480 ml hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
- 420-480 ml kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
- 1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
- 150 g sušených ryžových rezancov
- 115-150 g vareného pečeného hovädzieho mäsa alebo steaku (veľmi tenké plátky)
- 1/2 čajovej lyžičky cukru (alebo 1 polievková lyžica javorového sirupu)
- 2 polievkové lyžice nakrájaného čerstvého koriandra
- čerstvo mleté čierne korenie
Postup pre túto pho polievku je identický s predchádzajúcim, stačí nahradiť zeleninový vývar kuracím a hovädzím vývarom a na začiatku kroku 7, keď sa teplota vývaru pomaly znižuje, pridať plátky hovädzieho mäsa.
Nemáte chuť na polievku? Čo hovoríte na vietnamský sendvič?
Tu je kniha, ktorá zbiera najlepšie kombinácie: „Príručka Banh Mi“ na Amazone za 12,85 EUR.