Seitan: čo to je a ako sa to pripravuje
Seitan je potravinársky výrobok získaný z pšenice a iných obilnín, ktorý je alternatívou k tradičným zdrojom bielkovín živočíšneho pôvodu. Z tohto dôvodu nikdy nechýba v strave tých, ktorí dodržiavajú vegetariánsku alebo vegánsku diétu.
Podľa tradičného receptu sa seitan získava extrakciou lepku z pšeničnej múky; následne sa miesi a varí vo vode ochutenej sójovou omáčkou, morskou riasou kombu a inými arómami. Podobá sa na mäso, jeho chuť je jemnejšia a textúra jemnejšia. Seitan, prezývaný „pšeničné mäso“, má vysoký obsah bielkovín (asi 20%) a obsahuje málo tuku; kalórie sú okolo 120 na každých 100 gramov výrobku.
Pozadie
Seitan je orientálneho pôvodu a je typickým jedlom japonskej kulinárskej tradície, kde sa pôvodne rozšíril ako potravina zenovej disciplíny budhistických mníchov. Pôvodne sa volal kofu (pšeničný lepok), jeho názov zmenil makrobiotický expert George Osawa, ktorý chcel použiť výraz, ktorý označoval „správne“ jedlo, pri nahrádzaní mäsa, pri neznečisťovaní, ale predovšetkým „správnom“, pretože v rámci každého dosiahnuť.
Ako to urobiť doma
Seitan sa dá ľahko pripraviť aj doma. Potrebné ingrediencie sú: 1 kg múky, voda, 10 lyžíc sójovej omáčky, 3/4 kusy riasy kombu, 2 lyžice morskej soli a byliniek (cibuľa, mrkva, zeler, petržlen, rozmarín, čierne korenie).
Príprava:
Múku zmiešajte s vodou a potom nechajte zmes cez noc odpočívať v chladničke. Na druhý deň vložte cesto do cedníka umiestneného v hrnci priamo do umývadla a začnite s cestom manipulovať tak, aby pramienok vody - striedajúci sa teplý a studený - prúdil priamo na zmes. To vám umožní oddeliť lepok od škrobu, ktorý bude odtekať spolu s vodou a získate žltý materiál pružnej konzistencie. Samostatne varte vodu, sójovú omáčku, 2 polievkové lyžice morskej soli, 3 alebo 4 morské riasy a bylinky podľa chuti v hrnci vrátane cibule, zeleru, mrkvy, petržlenu, štipky rozmarínu a čierneho korenia. Akonáhle je glutén získaný, nechajte ho variť na silnom ohni asi 40 minút v hrnci spolu s pripraveným vývarom, z času na čas premiešajte, aby sa zmes nelepila. Na konci varenia získate seitan s hubovou konzistenciou a pripravený na krájanie a konzumáciu na grile alebo ako prísada do mnohých receptov.
skladovanie
Keď je seitan pripravený, ak ho nechcete ihneď použiť, môžete ho skladovať v chladničke, v uzavretej plastovej nádobe alebo v plastovom vrecku spolu s trochou vody na varenie.
