Bielkoviny: čo sú a kde sa nachádzajú
Čo sú to proteíny a kde sa nachádzajú? Sme prví, kto ich mnohokrát spomína, ale kto z nás by ich dokázal definovať alebo vysvetliť, aké druhy bielkovín existujú? To určite nie je zrejmé, pretože nie je zoznam potravín a potravín, ktoré ich obsahujú. Zostaňte teda pokojní a čítajte ďalej!
Pokúsime sa presne objasniť tieto body: čo sú to proteíny, ako fungujú, prečo sú pre naše telo také dôležité a v ktorých potravinách ich nachádzame. Ale na začiatok, tu je 5 superproteínových jedál, ktoré by ste si nemali nechať ujsť:
Bielkoviny: čo sú a čo sú
Začnime názvom: termín „proteín“ pochádza z gréckeho „proteios“, čo znamená „na prvom mieste“. To by už malo stačiť na to, aby sme objasnili dôležitosť tohto základného prvku a jeho zásadný význam pre ľudské telo!
Proteíny sú molekuly s presne definovanou štruktúrou, objavené v roku 1953 vedcom Frederickom Sangerom, ktorý študoval inzulín. Táto pevná štruktúra je tvorená aminokyselinami, ktorých sekvencia závisí od typu proteínu a jeho funkcie.
Každá aminokyselina sa skladá z atómu uhlíka, na ktorý sú viazané karboxylová skupina, aminoskupina, atóm vodíka a bočný reťazec (nazývaný skupina R), a práve táto odlišuje jeden proteín od druhého. Každý proteín má špecifickú úlohu a nesie v sebe genetické informácie.
Existuje celkovo 20 typov aminokyselín, z ktorých 8 sa nazýva „nepostrádateľných“ alebo „esenciálnych“, pretože ľudské telo si ich nevie vyrobiť samo.
Proteíny môžeme rozlíšiť rôznymi spôsobmi: v monomérnych alebo polymérnych v závislosti od toho, či sú tvorené jedným alebo viacerými polypeptidovými reťazcami (tj. V ktorých sa aminokyseliny opakujú najmenej raz); v jednoduchých a konjugovaných, ak sú zložené iba z aminokyselín alebo aj z iných chemických prvkov.
Pamätáme si tiež, že proteíny podliehajú nepretržitej náhrade, takzvanému „obratu bielkovín“, ktorý umožňuje eliminovať degradované a nahradiť ich novými proteínmi.
Pozri tiež
Na čo slúžia? Funkcia bielkovín a naše potreby
Po lepšom pochopení toho, čo sú proteíny a aká je ich štruktúra, sa pokúsme porozumieť tomu, na čo slúžia. Bielkoviny sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu a hrajú množstvo rolí a vlastností.
V prvom rade ich možno považovať za „stavebné kamene“ tela: zúčastňujú sa na vývoji a údržbe orgánov a svalov (nachádzajú sa v bunkách posledne menovaných a umožňujú im sťahovať sa).
Potom riadia fungovanie organizmu: od hormonálneho systému (v ktorom vykonávajú regulačnú funkciu) po prenos informácií a látok v cievach, od imunitného systému (sú nevyhnutné na boj proti riziku infekcií a chorôb ) na udržiavanie vnútornej teploty Enzýmy majú funkciu urýchľovania biologických reakcií, pôsobia ako katalyzátory.
Prispievajú tiež k chudnutiu (už ste niekedy počuli o bielkovinovej diéte?), Zníženie chuti do jedla a zaistenie udržania svalovej hmoty (svalov) na úkor tukovej hmoty.
Každý deň obnovíme asi 2,5% svojej zásoby bielkovín (od 250 do 300 g denne na 11 kg bielkovín, ktoré telo dospelého človeka obsahuje). Preto, pretože telo nemá zásoby bielkovín, denná strava musí poskytovať aspoň množstvo bielkovín ekvivalentné tomu, čo spaľujeme. V opačnom prípade hrozí zmena svalov a orgánov. Preto sa odporúča užívať 1 g bielkovín na každý kg telesnej hmotnosti, to znamená pre osobu s hmotnosťou 50 kíl 50 g bielkovín.
Bielkoviny v potravinách: kde sa nachádzajú? V ktorých potravinách?
Bielkoviny sú prítomné v mnohých potravinách, a to ako v potravinách rastlinného pôvodu, tak aj živočíšneho pôvodu. Živočíšne bielkoviny sú tie, ktoré sú obsiahnuté v mäse, rybách, ale aj v ich derivátoch, ako sú vajcia, syry a mliečne výrobky.
Niekoľko príkladov: 100 g kuracích pŕs = 22 g bielkovín; 100 g mletého mäsa = 26 g; 100 g merlúzy európskej = 19 g; 100 g vajec = 13 g; 100 g gruyere = 29 g.
Rastlinné bielkoviny naopak obsahujú hlavne obilniny, niektorá zelenina a strukoviny (šošovica, hrach, fazuľa ...). Niekoľko príkladov: 100 g varenej šošovice = 8 g bielkovín; 100 g lístkov celozrnnej pšenice = 11 g.
V knihe sa dozviete o bielkovinovej diéte 7 -dňová Dukanova diéta v ponuke na Amazone za 9,26 €
Prezrite si náš album a zistite, ktorá zelenina je najbohatšia na bielkoviny:
Živočíšne a rastlinné bielkoviny: rozdiely
Bielkoviny určujú výživovú hodnotu potraviny, ale aj jej fyzikálne vlastnosti. Na základe prítomnosti esenciálnych aminokyselín a ich stráviteľnosti bude vychádzať z toho, že potravinu možno považovať za nosič bielkovín s vysokou biologickou hodnotou (BV) alebo nie.
Biologická hodnota požadovaná pre potravinu je rovná alebo väčšia ako 100, inak to znamená, že nemá správny príjem bielkovín. Rastlinné bielkoviny sa v porovnaní so živočíšnymi bielkovinami považujú za neúplné, pretože v nich chýbajú niektoré esenciálne aminokyseliny. Dávajte si preto pozor na svoj jedálniček: budete musieť nájsť spôsob, ako uspokojiť dennú potrebu bielkovín pre správne fungovanie organizmu.
Každá diéta, ktorá rešpektuje seba samého, by sa mala zamerať na zvýšenie spotreby bielkovín s vysokým obsahom VB, súbežne s poklesom príjmu tukov a uhľohydrátov: týmto spôsobom budete schopní udržať si chudú hmotu pri zachovaní aktívneho metabolizmu (proces premeny bielkovín) spaľuje veľa kalórií!) a ovplyvňuje iba tukovú hmotu.
Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si knihu Zelené bielkoviny. Biblia. od Fern Green k dispozícii na Amazone za 12,66 €
Pozrite sa na možnosti rastlinných bielkovín dostupné na Amazone
Doplnky: sú pre vás proteínové prášky zlé?
Prijatie správneho denného množstva bielkovín je nevyhnutné pre naše zdravie a v konkrétnych a konkrétnych prípadoch môže byť potrebné prijať doplnky na splnenie tejto požiadavky.
Proteínové prášky by ste však mali vždy užívať pod lekárskym dohľadom a je dôležité, aby vám ich odporučil lekár. Ich konzumácia bez konkrétnych odborných znalostí by mohla znížiť ich účinnosť alebo spôsobiť rad vedľajších účinkov, od únavy obličiek po opuchy a kŕče, od bolestí hlavy cez stratu chuti do jedla až po kožné reakcie.
Proteínové doplnky sa tiež neodporúčajú tehotným a dojčiacim ženám.
