Rôzne druhy múky

Múka je mletá pšenica, ktorá vďaka škrobu a lepku, ktoré sú v nej obsiahnuté, dodáva potravinám tvar a textúru.

Rýchlosť extrakcie
Je to podiel múky vyrobenej z určitého počiatočného množstva pšenice. Ak zo 100 kíl pšenice dostaneme 75 kíl múky, rýchlosť extrakcie bude 75%. Čím vyššia je rýchlosť extrakcie, tým nižšia je kvalita múky a naopak.

Druhy múky

Pozri tiež

Rôzne spôsoby varenia

00 múka je najbelšia a nazýva sa „jemná múka“, pretože pochádza z prvého mletia a iba z endokarpu (tj. Najvnútornejšej časti semena) pšenice.
0 je múka prvej voľby: múky typu 1 a 2 sú postupne menej biele a bohatšie na otruby a nakoniec celozrnná múka je vyrobená zo všetkých klíčkov a je z nutričného hľadiska najkompletnejšia.
V kuchyni je múka 00 vhodná na prípravu čerstvých cestovín, vaječných cestovín, dezertov a bešamelu, 0 je lepšia na chlieb a čerstvé cestoviny, 1 na chlieb a pizzu, celozrnná je ideálna na výrobu celozrnného chleba, pričom zmiešaním na polovicu s bielou múkou získate rustikálna pizza.

Prečítajte si tiež: Recept na kysnuté cesto

Vedieť
- Ak má múka namodralý alebo červenkastý vzhľad, nepoužívajte ju, určite je pokazená.
- Veľkosť semien sa líši v závislosti od výrobcu. Dobrá múka je tenká, jemná a jemná.
- Múka zmiešaná s vodou vám vďaka lepku umožní získať pružné a vláčne cesto.
- Múka musí byť vždy skladovaná vo vzduchotesnom boxe mimo vlhkosti a tepla.
- Bezlepkové múky počas varenia nenafukujú a musia sa zmiešať s inými druhmi múky, aby sa premenili na chlieb.

Ostatné druhy múky