Bezlepkové obilniny: aké sú a ich vlastnosti!
Rozhodnúť sa držať bezlepkovú diétu neznamená úplne vzdať sa chleba, pizze a sladkostí všetkého druhu. Existuje mnoho bezlepkových múk, s ktorými pripravíte chutné pokrmy a najrôznejšie lahôdky!
Pokiaľ ide o bezlepkovú výživu, je dobré mať vždy otvorené oči a v prípade celiakie vyberať iba výrobky, pri ktorých nie je riziko kontaminácie ani počas spracovania, ani počas všetkých fáz balenia. Strava celiatika alebo osoby s intoleranciou na lepok musí byť pestrá, chutná a bohatá na vlákninu: je dôležité nepociťovať nedostatok lepku ako depriváciu, ale objaviť potraviny, ktoré môžu predstavovať vynikajúce a chutné alternatívy pre naše podnebie. Rozpoznať bezlepkové výrobky je jednoduché: stačí sa uistiť, že na obale je uvedený symbol prečiarknutého ucha alebo formulácia „bezlepkové“. Pokračovaním v čítaní budete môcť objaviť všetky obilniny, ktoré sú prirodzene bezlepkové a tie, ktoré ich naopak obsahujú (a možno by ste to nikdy nepovedali): príjemná praktická pomôcka, ktorá umožní rýchle a jednoduché nakupovanie každý deň bez dávania. hore!
Pozri tiež
Kráľ bezlepkových obilnín: ryža
Ryža neobsahuje lepok a je určite najznámejšou a najobľúbenejšou bezlepkovou potravinou na svete. Jeho konzumácia prináša telu významné výhody, zlepšuje trávenie a reguluje črevnú flóru. Okrem toho je ryža bohatá na draslík a nízky obsah sodíka, indikovaná pre ľudí s hypertenziou a platným liekom na nadúvanie brucha. Ryža je veľmi univerzálna: ideálna na prípravu všetkých druhov jedál! Ryža sa získava z bielej aj celozrnnej múky s jemným alebo menej jemným zrnom, ideálna pre recepty na jemné dezerty, sušienky, polievky, cesto.
Bez diéty sa bezlepkové obilniny hodia k tisícom chutných receptov. Inšpirujte sa hviezdami!
Kukurica: všestranná a výživná
Kukurica je významným zdrojom vitamínu B1 a kyseliny listovej a nie je náhoda, že sa používa najmä na kŕmenie detí počas odstavenia. Obsahuje železo a pomáha znižovať hodnoty zlého cholesterolu. Kukuričná múka dáva drobivosť všetkým cestám a zvyčajne sa používa v kombinácii s inými múkami na prípravu chleba, pizze a dezertov. V Taliansku sa používa hlavne na prípravu polenty, ale je ideálny pre vlhké dezerty, ako sú palacinky.
Pohánka: rustikálna alternatíva
Nenechajte sa zmiasť názvom, pohánka nazývaná aj čierna pšenica je bylinná rastlina bohatá na železo, zinok a selén. Používa sa na liečbu cukrovky a v prípade krvácania. Pohánková múka s charakteristickou čiernou vločkovou farbou sa široko používa na prípravu čerstvých cestovín, sušienok, sladkostí a chleba. Má opekanú, mierne horkastú chuť a zvyčajne sa nikdy nepoužíva samostatne, v čistote, ale zmieša sa s inými bezlepkovými múkami.
Proso, na doplnenie vlákniny
Proso múka sa získava z bylinnej rastliny a je prirodzene bezlepková. Je široko používaný v makrobiotickej kuchyni, pretože je bohatý na vlákninu, minerálne soli a bielkoviny. V kombinácii s arabskou gumou umožňuje bezlepkovým dezertom vyniknúť!
Amarant: ľahko stráviteľný
Amarant je tiež obilnina, ktorá nachádza veľké využitie v nových bezlepkových receptoch. Je bohatý na vlákninu, aminokyseliny, vápnik, fosfor, horčík a železo, je ľahko stráviteľný a je vhodný aj na odstavenie dojčiat. Má silnú, takmer opečenú chuť s nádychom sušeného ovocia a sladu.
Quinoa: matka všetkých semien
Quinoa pochádza z Južnej Ameriky a je veľmi stráviteľnou obilninou. Prakticky bez kalórií, preto je vhodný aj pre diétne diéty. Je to bylinná rastlina jemnej chuti, ktorá sa hodí k mnohým rôznym receptom.
Cirok, cereálie na objavovanie
Cirok je u nás stále málo rozšírená obilnina (na rozdiel od zvyšku sveta). Prirodzene bezlepkový, je bohatý na vlákninu, vápnik a draslík a je dobre stráviteľný.
Užitočné vlastnosti Teffu
Teff je odpradávna známou obilninou pochádzajúcou z Etiópie a Eritrey. Vďaka nízkemu glykemickému indexu je vhodný aj pre diabetikov, pre vysoký obsah vlákniny a minerálnych solí je vzácnym zdrojom pohody. Vzhľadom na malú veľkosť zŕn je múka Teff vždy celozrnná, pretože nie je možné oddeliť otruby od najvnútornejšej časti zrna. Má sladkú chuť, a preto sa používa predovšetkým v receptoch na krehké pečivo, sušienkach a palacinkách.
Maniok: mimoriadny zdroj škrobu
Múka z manioku sa získava rozomletím jej tuberizovaného koreňa typického pre tropické a subtropické oblasti. Koreň manioku je dnes tretím najväčším zdrojom uhľohydrátov na svete a je prirodzene bezlepkový.
Prípad ovsa
Ovos je lahodná a výživná obilnina, ktorá bola ešte pred niekoľkými rokmi úplne vylúčená zo stravy celiatikov, pretože bola považovaná za škodlivú. Dnes sa však zistilo, že obsahuje nízke percento glutamínu, a preto môže byť súčasťou stravy väčšiny celiatikov. Je však dobré dôsledne skontrolovať pôvod, aby sa počas zberu zabránilo kontaminácii v dodávateľskom reťazci inými obilninami obsahujúcimi lepok.
Obilniny zakázané
Nakoniec sa pozrime teraz na všetky tie obilniny, ktoré sú nepriateľmi bezlepkovej výživy. Všetky pšeničné múky (všetkých druhov) obsahujú lepok, a preto sa im treba vyhýbať. Mäkká aj tvrdá pšenica sú zakázané, vrátane celozrnnej. Špalda a jačmeň tiež obsahujú lepok, rovnako ako pšenica, a pretože je často obsiahnutý v hotových polievkach a minestrone, je dôležité byť veľmi opatrný. Ďalšou múkou, s ktorou nás môže zamieňať, je múka Kamut. Triticum khorasan, Kamut, je v skutočnosti druh pšenice, a preto obsahuje lepok. Všetky potraviny, ktoré ho obsahujú, sú zakázané! Aj ražná múka typická pre vidiecky tmavý chlieb obsahuje lepok a mala by byť vylúčená z bezlepkovej diéty!
