Tofu: zeleninový syr s veľmi malým počtom kalórií
Tōfu, niekedy tiež označované ako fazuľové syridlo (sója), je obľúbené jedlo takmer na celom Ďalekom východe (Čína, Japonsko, Kórea, Vietnam, Thajsko, Kambodža) a hoci má japonský názov, má čínsky pôvod.
Tofu sa získava z tvarohu sójového mlieka a následného lisovania do foriem, jeho výroba je preto veľmi podobná bežnému mliečnemu syru; preto sa mu často hovorí „zeleninový syr“. Vybrané syridlo sa rozpustí vo vode, primieša sa do sójového mlieka a privedie sa k varu, kým sa nezíska mäkká zrazenina. Tekutina sa potom filtruje pomocou textílie a následne sa lisuje.
Vzhľadom na vysoký obsah bielkovín bol vždy považovaný za ideálne jedlo pre vegetariánsku stravu. Je tiež bez cholesterolu, má nízky obsah kalórií (asi 70 na 100 gramov čerstvých produktov) a obsahuje veľmi málo nasýtených tukov. Obsah vápnika môže byť viac -menej konzistentný v závislosti od „syridla“ použitého na koaguláciu bielkovín sójového mlieka (chlorid alebo síran vápenatý), ale je spravidla nižší ako v prípade tradičného syra.
S mäkkou konzistenciou a ľahkou a obzvlášť jemnou chuťou sa tofu ľahko nachádza na trhu vo veľkom. Po otvorení by mal byť ponorený do misky plnej vody a vložený do chladničky. Je možné ho uložiť aj do mrazničky, stačí ho scediť a vložiť do igelitového vrecka alebo do vzduchotesnej nádoby.
Pozri tiež
Tofu: ako to uvariť
- Vyprážané alebo grilované tofu: najlepšie je opražiť ho na extra panenskom olivovom oleji alebo dokonca na semienkach. Olej musí byť hlboký a tofu suchý, preto ho najskôr utrite čistou handričkou alebo savým kuchynským papierom. Môžete ho tiež vyprážať, keď je obalený v ryžovej múke alebo kukuričnej múke alebo v strúhanke. Na ľahšie varenie môžete namiesto toho pripraviť tofu grilované, akonáhle ho marinujete najmenej pol hodiny v extra panenskom oleji alebo v sójovej omáčke, možno s prídavkom byliniek alebo korenia.
- Plnené tofu: vyžaduje väčšiu znalosť kuchyne; Je vhodnejšie použiť klasický štvorcový bochník, rozrezať ho na dva trojuholníky a pomocou tenkého noža vytvoriť „vrecko“, do ktorého vložíte restovanú zeleninu alebo pyré zo strukovín.
- Tofu v polievkach alebo polievkach: nakrájajte na malé kocky, na prúžky alebo rozmixujte, aby sa mohlo roztopiť a dobre premiešať, čím bude polievka chutnejšia a výživnejšia.
