Šľahačka

Recept na šľahačku

Na 50 cl:
- 50 cl smotany na šľahanie
- 35 g práškového cukru
- elektrická šľahačka (ak je to možné pri viacerých rýchlostiach)
- misa

Príprava:
- Hodinu pred štartom dajte šľahačku a misku do mrazničky. Krém dajte do hornej časti chladničky, najchladnejšej.
- Do misky nalejte smotanu.
Smotanu začnite šľahať elektrickým šľahačom, pričom rýchlosť (od najpomalšej po najvyššiu) postupne šľahajte, približne každých 30 sekúnd. Nešľahajte príliš dlho, krém by mal byť pekne biely (žltý nádych naznačuje, že sa mení na maslo!). Tesne predtým, ako je perfektný, pridajte krupicový cukor a pokračujte v šľahaní ešte niekoľko sekúnd.
- Akonáhle budete pripravení, ihneď ich podávajte.

Pozri tiež

Ako zabrániť tomu, aby sa šľahačka rozpadla!

7 prikázaní šľahačky:

1

Použite celú smotanu na šľahanie: v smotane sú to práve tuky, ktoré umožňujú emulzii a dodávajú jej takú ľahkú konzistenciu! Ak si dáte odstredený krém, nikdy ho nebudete môcť šľahať.

2

Smotanu, terinu a šľahač dajte do chladničky aspoň hodinu pred štartom.

3

Nešľahajte ho príliš dlho, aby sa krém nezmenil na maslo alebo nevytvoril hrudky.

4

Neuchovávajte ho dlhšie ako 24 hodín a v chladničke. Rýchlo to zatuchne.

5

Ak chcete pridať chuť, urobte to skôr, ako začnete šľahať smotanu.

6

Pridajte práškový cukor tesne predtým, ako prestanete šľahať.

7

S krémom narábajte opatrne, aby sa nerozpadol.

Kde sa používa krém:

- Na plnenie pečiva a koláčov
- Ako základ pre ovocnú alebo čokoládovú penu
- Na výrobu zmrzliny a parfaitov
- Na bavorské koláče
- Na ozdobu piškót
- Na sprevádzanie a zdobenie: zmrzliny, profiterolky, drobky, závin ...
- Slané: prírodné alebo s prídavkom čerstvých byliniek, sprevádza údeného lososa, artičokové srdce, studené pečené teľacie mäso ...

Pôvodný recept:

- Zmiešajte šľahačku a avokádové pyré na lahodnú avokádovú penu!
- šľahačku zafarbíme chobotnicovým atramentom a podávame s hrebenatkovým carpacciom alebo na údených lososových jednohubkách
- Mascarpone krém: zmiešajte jednu časť mascarpone a jeden a pol dielu smotany (podľa chuti osladíme).
- Čokoládový krém: pridajte 50 cl šľahačky a 200 g rozpustenej čokolády nechajte vychladnúť
- Čokoládový krém: 250 g rozpustenej čokolády rozšľahajte s 20 cl smotany (ochutenej alebo nie) vložením misky do kúpeľa do ľadovej vody (studenej vody a nanukov).

Niektoré recepty na báze šľahačky
Jahodový sorbet
Gaštanová guľatina
Millefeuille s lesnými jahodami
tiramisu