Vyberte a použite wok
Čo je to wok?
Wok je druh „pologuľovitej“ panvice so spodkom so zmenšeným priemerom a širokými, viac či menej rozšírenými okrajmi. Niektoré woky majú rovnú základňu, iné sú okrúhle, slúžia na varenie na dreve alebo na plynovom sporáku.
Priemer je variabilný a keď hovoríme o 30 cm woku, odvolávame sa na rozšírenú časť, a nie na dno.
Výhodou woku je, že vám umožní rýchlo uvariť jedlo s malým počtom tukov, pretože rozšírené okraje zachovávajú teplo, zatiaľ čo malé dno zabraňuje príliš veľkému povrchu v kontakte so zdrojom tepla.
Wok je vhodný na všetky druhy varenia
Pozri tiež
„Restované“ varenie
Všetky jedlá, ktoré sa hodia na tento druh varenia, môžu byť restované vo woku, stačí ich miešať v paličkách alebo wok v pravidelných intervaloch trepať. Je ideálny pre zeleninu, ktorá sa rýchlo varí, zostáva mierne chrumkavá a bez straty vitamínov.
Naparovanie
Ak máte gril, wok vám tiež umožňuje varenie alebo varenie v pare na veľkom povrchu.
„Dušené“ varenie
Niektoré woky majú veko, ktoré vám umožňuje variť „dusené“ a „dusené“ jedlá.
Vyprážanie
Wok je vhodný na vyprážanie a jeho vysoké okraje zadržiavajú striekance oleja, ktoré by jednoduchá panvica nechala prejsť. Ideálne je tiež mať polmesiac na grilovanie na vyprážanie vyprážaných jedál.
Ako si vybrať?
>> Opatrenia
Pokiaľ sú príliš malé alebo majú okraje, ktoré nie sú dostatočne vysoké, woky nie sú zaujímavé, pretože nie je možné zeleninu poriadne vynechať a navyše sa potraviny hromadia na dne. Čím sú väčšie, tým viac prísad môžu obsahovať, ale tým ťažšie sa s nimi manipuluje! Je preto vhodné nemyslieť príliš vo veľkom a zvoliť stredne veľký wok, 28-30 cm. Najmä preto, že na jeho uloženie budete potrebovať nájsť priestor ... pokiaľ ho zavesíte na stenu, niektoré woky na to majú háčik.
>> Manuálne alebo elektrické?
Všetko závisí od priestoru, ktorý máte, ale elektrický wok má viac nevýhod ako výhod, pretože musí byť vždy ponechaný na podpore, ktorá zaberá veľa miesta. Ručný wok je ovládateľnejší a ušetrí vám to potrebu veľkých manévrov zakaždým, keď ho chcete použiť.
>> Z liatiny, ocele alebo hliníka?
Liatinové alebo oceľové woky sú ťažké a hrubé, a preto zaisťujú lepšie varenie a nižšie riziko prilepenia potravín o dno, pokiaľ sú nepriľnavé. Napriek tomu sa s nimi často ťažko manipuluje ... Hliníkové woky, na druhej strane, ak sú príliš tenké, rýchlo sa kazia. Liatinový wok s povlakom je teda dobrou alternatívou alebo liatinový wok, pokiaľ nie je príliš hrubý.
>> Úchop alebo rukoväť?
Niektoré woky majú iba jednu rúčku alebo jednu rúčku + jednu rúčku alebo dve rúčky. Všetko závisí od chuti a ovládania: držadlá nie sú praktické na trepanie jedla počas varenia, ale tento typ woku je možné priniesť na stôl a vytvoriť pekný efekt: preto je menej riadu na umývanie a navyše servírovací tanier je horúci a zabraňuje rýchlemu ochladeniu jedla!
>> S podšívkou alebo bez?
Na trhu sú spravidla nepriľnavé woky, ktoré sú perfektné, ak sa chcete vyhnúť používaniu príliš veľkého množstva oleja na varenie. Tradičný wok je naopak vyrobený z nepotiahnutej ocele, vhodný pre tých, ktorí sú už zvyknutí používať wok ...
>> Ako to vyčistiť?
Wok umyte v horúcej vode bez použitia príliš veľkého množstva pracieho prostriedku. Ideálne je, keď po podaní wok zalejete vriacou vodou. Keď príde čas na umývanie riadu, postačia dva priechody (najlepšie zeleninovou špongiou). Pred odložením ho osušte čistým uterákom. Ak je povlak trochu poškodený, zľahka ho namažte vymazaním kukuričným olejom so savým papierom.
8 zlatých pravidiel varenia wok
1
Všetky potraviny nakrájajte na rovnako veľké a spravidla malé alebo tenké kúsky.
2
Preskočte rýchlo a na vysokej teplote, začínajúc ingredienciami, ktoré je potrebné variť dlhšie.
3
Mäso a ryby podávame v múke, aby boli krehké.
4
Všetko navlhčite dobre koncentrovaným kuracím vývarom, aby ste získali voňavú omáčku.
5
Vôňa s trochou nuoc-mamy podľa ázijských receptov a pridajte 1 polievkovú lyžicu ustrice na zahustenie omáčky po uvarení.
6
Po uvarení pridajte bylinky, korenie a rôzne bylinky.
7
Často miešajte, pričom tepelne neupravené potraviny dajte do stredu a varené premiestnite k okrajom, to je tajomstvo dokonalého receptu.
8
Rôzne suroviny uvarte oddelene a pred podávaním všetko spolu zohrejte.
Cítite sa pripravení variť s wokom? Takže, pripravte sa, choďte! a ak vám chýbajú nápady, urobte si tip z našich receptov na wok ...
