10 čerstvých a chutných letných receptov na ryby!
V letných mesiacoch prichádzajú na stánky trhu a predajne rýb rôzne druhy rýb a mäkkýšov. Musíte to využiť na varenie jedál z veľmi čerstvých rýb. Jedlá z rýb a mäkkýšov, viac či menej nákladné a rýchle na prípravu, majú pri stole zaručený úspech. Zjedený cez obednú prestávku v kancelárii alebo v spoločnosti našich blízkych ako aperitív, počas chutného obeda alebo večere.
Poďme si teda užiť dobrý tanier rýb, popustiť uzdu fantázii ... a takmer cítime ľahký morský vánok hladiaci nás po tvári a bruchu!
1. Kocky tuniaka so sezamom
Tapas: 10 receptov pre všetky chute. Olé!
Šalát s japonskou príchuťou, ktorého hlavným hrdinom je tuniak modroplutvý. Rýchla príprava a vynikajúca chuť, je to „perfektný nápad na rafinovanú letnú večeru.
Prísady (pre 4 osoby):
- 400 g tuniaka modroplutvého - 50 g sezamových semienok
- 1 čajová lyžička sezamového oleja
- 1 čajová lyžička japonskej sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička tekutého medu
- wasabi
- plátky čerstvého zázvoru
- 1 čierna reďkovka
- 1 avokádo
Príprava:
Pripravte si sprievodnú omáčku: v malom pohári zmiešajte sezamový olej, sójovú omáčku a med.
Vložte sezamové semienka do hlbokej misky. Filety z tuniaka jemne osušte, odstráňte všetky kosti a odstráňte všetku kožu. Tuniaka nakrájame na 2 cm kocky a vložíme ich do sezamových semienok.
Kocky tuniaka rozložte na servírovaciu misku: do stredu položte pohár s omáčkou, po bokoch niekoľko wasabi orechov a plátky zázvoru.
Čiernu reďkovku ošúpeme, nahrubo nastrúhame a poukladáme na kocky tuniaka. Avokádo nakrájajte na kúsky a pridajte do šalátu. Podávajte ihneď.
Podobne je možné pripraviť kocky lososa, lososa, pstruha, morského vlka alebo makrely. Takýmto spôsobom bude pripravené chutné japonské jedlo.
Ešte jeden trik: je lepšie nekupovať tuniaka, ak je jeho farba príliš svetlá a jasne červená, pretože mohol byť ošetrený oxidom uhoľnatým. Je lepšie zvoliť filé tmavšej farby, menej príjemné, ale zdravšie.
2. merlúza hamburger
Vložiť rybu do sendviča je skvelý nápad, ako ju pozvať pre tých najmenších. Merlúza sa k tomuto prípravku dobre hodí vďaka svojmu chudému bielemu mäsu a jemnej chuti. Pecorino a korenie sa postarajú o to, aby rozžiarili jeho chuť!
Prísady (pre 4 osoby):
- 600 g filé z merlúzy európskej
- 40 g odležaného pecorina
- 60 g múky
- 10 g zmesi korenia pre ryby
- extra panenský olivový olej
- 1 citrón
Príprava:
Najprv z filé zo merlúzy odstráňte všetky kosti a odpad. Jemne ich nakrájajte nožom, ktorý ich drží na doske.
Mleté mäso nalejte do misy, premiešajte so zmesou korenia. Syr nastrúhame, pridáme k dužine a dobre premiešame.
Zmes rozdelíme na 4 rovnaké časti. Každú časť roztlačte rukami, aby ste vytvorili 4 sploštené fašírky. Hamburgery namáčajte v múke.
Medzitým na panvici rozohrejeme trochu oleja. Keď je olej horúci, opečieme hamburgery asi 2 minúty z každej strany. Do panvice nalejte 2 polievkové lyžice horúcej vody, znížte teplotu, dajte veko a varte 10 minút.
Potom nalejte citrónovú šťavu do panvice, nechajte 2 minúty zahustiť bez veka a na strednom ohni.
Nakoniec dajte hamburgery do žemle a podľa chuti dochuťte (šalát, plátky cibule, surová zelenina ...).
Ešte jeden trik: Vieme, pre niektorých ľudí ryby a syry nejdú dohromady. Ak ste súčasťou tejto myšlienkovej školy, vylúčte tiež pecorino z prísad, ale pridajte trochu soli, aby sa vyvážila chuť vašich hamburgerov.
Ak milujete lososa, prečo nevyskúšať lístkové cesto s lososom a cuketou na aperitív alebo chutný a perfektný druhý chod na letné dni?
3. Filety z morského vlka v olivovej a cherry paradajkovej omáčke
Morský vlk bohatý na omega 3 a ľahko stráviteľný sa hodí k rôznym druhom varenia: pečené, grilované, pečené a môže sa stať vynikajúcou náplňou čerstvých cestovín. Odporúčame variť na panvici s hrsťou olív a cherry paradajok. Výsledkom je ľahký a rýchly druhý chod pre milovníkov jednoduchých príchutí.
Prísady (pre 4 osoby):
- 10-12 cherry paradajok
- 4 filety z morského vlka
- listy bazalky
- zelené olivy - extra panenský olivový olej
Príprava:
Filety z morského vlka dobre umyte, potom osušte a trochu osušte handrou.
Paradajky umyte pod tečúcou vodou. Scedíme, potom osušíme a každú paradajku nakrájame na dve časti. Vložte ich do misy, pridajte olivový olej, soľ a nasekanú bazalku.
Do misy dajte zelené olivy, lyžicu cherry paradajok a posypte trochou soli. Dobre premiešajte, potom preložte do mixéra a rozmixujte dohladka.
Rozohrejeme nepriľnavú panvicu, vložíme filety z morského vlka a varíme asi desať minút.
Olivovú omáčku dajte na servírovacie taniere, navrch poukladajte rybie filé.
Ešte jeden trik: podávajte toto chutné hlavné jedlo sprevádzané čerstvým šalátom z cherry paradajok a rukoly.
4. Crostini so surovými krevetami a bazalkovým olejom
Rafinovaná a lahodná verzia klasických aperitívových jednohubiek na báze surových kreviet a vonného oleja z bazalky. Originálne a chutné tieto krutóny si podmania aj tie najnáročnejšie chute.
Prísady (pre 6 osôb):
- 12 veľmi čerstvých kreviet
- 6 krajcov cereálneho chleba so semenami
- evo olej - bazalka
- soľ a korenie
- ľahká sójová omáčka
Príprava:
Začnite čistiť krevety. Jemným vytiahnutím vyberte hlavu a črevá (čierne filé). Teraz ich pozdĺžne vygravírujte a otvorte na polovicu bez toho, aby ste oddelili dve časti. Uložíme ich na savý papier, aby uschli a odložíme bokom do chladničky.
Bazalku rozmixujte na oleji, soli, korení a kvapke sójovej omáčky ponorným mixérom, ochutnajte a upravte množstvá. Pozor, s bazalkou to nepreháňajte, nesmie to byť pesto, ale voňavý olej!
Plátky chleba opečte, odrežte okraje. Vytvorte z neho obdĺžniky. Na každý plátok položíme krevety a ochutíme voňavým olejom.
Ešte jeden trik: Za lacnejšiu verziu týchto krutónov nahraďte krevety údeným lososom.
5. Treskové fašírky
Rybie gule sa ľahko vyrábajú a sú veľmi univerzálne. Sú výživným druhým chodom, ak sú doplnené miešaným šalátom alebo varenými zemiakmi. Ak ich pripravíte v mini verzii, môžu sa stať aj originálnym prstom, ak sa podávajú formou bufetu alebo ako aperitív.
Prísady (pre 4 osoby):
- 800 g filé z tresky
- 1 vajíčko
- 1 kus zastaraného chleba
- cibuľa, kôpor, uhorky na oleji
Príprava:
Nakrájajte niekoľko cibuliek a niekoľko uhoriek na tenké plátky. V mixéri zmiešajte rybie filé s cibuľou, vajíčkom a zatuchnutým chlebom. Do zmesi pridajte kôpor a uhorky nakrájané na plátky. Z tohto cesta urobte fašírky, ktoré môžete pripraviť na panvici alebo v rúre.
Ešte jeden trik: fašírka je, par excellence, recept, do ktorého je dovolené vložiť všetky požadované ingrediencie. Nechajte voľný priestor fantázii, používajte aromatické bylinky a korenie ... je čas objaviť nové chute! Ideálne so zemiakovým „šalátom“.
6. Millefeuille chobotnice a zemiakov
Chobotnicový šalát so zemiakmi je nadčasová klasika. Keď sa podáva v tejto mierne prepracovanej verzii, stane sa z neho rafinované jedlo, ktoré je ako stvorené na letnú večeru!
Prísady (pre 2 osoby):
- 200 g chobotnice chobotnice
- 4 zemiaky
- olivy
- kapary
- zväzok petržlenu
- dve polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- soľ
- korenie
Príprava:
Vložte panvicu plnú vody na oheň, priveďte ju do varu a uvarte zemiaky, kým sú dobre uvarené, scedíte ich.
Zemiaky necháme mierne vychladnúť, potom ich ošúpeme a nakrájame na kocky, potom vložíme do misy.
Pridajte vykôstkované olivy, kapary, trochu soli a čierneho korenia.Pridajte hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate.
Dobre premiešajte, aby zemiaky chutili.
Zostavte millefeuille: na tanier položte plátok chobotnice, potom vrstvu zmesi zemiakov, olív, kapary a petržlenu.
Pridajte druhú vrstvu chobotnice a jeden zo zemiakov.
Pokračujte v striedaní dvoch hlavných ingrediencií, kým nie sú úplne vyčerpané, pričom millefeuille zakončite vrstvou zemiakov.
Misku ozdobte kvapkou surového extra panenského olivového oleja a posekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Podávajte a užívajte si.
Ešte jeden trik: na chobotnicu millefeuille pridajte niekoľko kvapiek balzamikového octu, aby mala ešte intenzívnejšiu chuť. Varovanie: uprednostňuje sa, aby zemiaky neboli rozvarené, aby millefeuille stál vzpriamene.
7. Jediné nugety s mandľami
Podrážka je ryba s obzvlášť ľahkým a stráviteľným mäsom. Všetci sme to jedli ako deti, varené s petržlenovou vňaťou a citrónom, pretože je to jedna z najvhodnejších rýb na kŕmenie detí. Tento recept vám umožní podávať ho v inej a originálnej verzii, bohatej na korenie, aromatické bylinky a ... chuť!
Prísady (pre 4 osoby):
- 600 g filé z podrážky
- 100 ml mlieka
- 45 g múky
- 20 g strúhanky
- 150 g mandlí
- 100 g majonézy
- 1 vetvička kôpru
- 3 vetvičky tymiánu
- 1 vetvička rozmarínu
- ½ strúčika cesnaku
- 3 g papriky
- Soľ podľa chuti.
Príprava:
V prvom rade očistite filé z podrážky od akýchkoľvek kostí a namočte ich na niekoľko minút do mlieka.
Potom pokračujte v príprave chleba: mandle vložte do mixéra spolu s múkou a strúhankou a obsluhujte čepele.
Omáčku pripravíme tak, že majonézu rozmixujeme spolu s ošúpaným cesnakom, tymianom, rozmarínovými ihlami a štipkou soli.
Potom rybu scedíme, nahrubo nasekáme a vložíme do chleba, pričom vyvíjame mierny tlak, aby sa dobre uchytila.
Ponorte do vriaceho oleja a pár minút opekajte, aby mal jednotnú zlatú farbu.
Vyberte z oleja, mierne sceďte a potom položte nugety na kuchynský papier, aby absorbovali prebytočný tuk.
Posypte štipkou soli a papriky.
Jediné nugety poukladajte na servírovaciu misku a podávajte teplé spolu s bylinkovou majonézovou omáčkou.
Ešte jeden trik: pre ľahšiu verziu tohto receptu nahraďte majonézu prírodným nízkotučným jogurtom
8. Arancini z Venere ryže a rýb
Zmes parmice, kreviet a kreviet dodá týmto originálnym čiernym arancinom príjemnú morskú chuť. Pripravené v mini verzii, môžu byť originálnym nápadom na letný aperitív.
Prísady (pre 4 osoby):
- 300 g čiernej ryže
- 1 šalotka
- 50 ml bieleho vína
- Extravirgin olivový olej
- rybacia polievka
- 2 polievkové lyžice ryžového škrobu
- 200 g parmice
- 200 g kreviet
- 200 g kreviet 200 g
- 150 g hrášku
- 1 strúčik cesnaku
- 2 vajcia
- čierne sezamové semienka
- vyprážať olej
- soľ a korenie
Príprava:
Začnite čistením rýb (hlavy a škrupiny sa používajú ako zásoba rýb).
Jemne odstráňte hlavu, nohy a odstráňte pancier: tieto časti použite na prípravu rybieho vývaru.
Krevety a stredné čierne filé odstráňte špáradlom. Potom krevety vyčistite, odstráňte hlavu a nakrájajte krunýř nožnicami, aby ste odstránili dužinu; vyberte črevo a nakrájajte krevety aj krevety.
Nakoniec parmice vyčistite tak, že ich otvoríte, aby ste odstránili vnútornosti, v hornej časti vyrežte parmice vložením čepele noža do blízkosti hlavy a filé. Potom nakrájajte získané filé.
Pokračujte vo varení ryže Venere: šalotku nakrájajte a nalejte do veľkej panvice s kvapkou oleja. Smažte na miernom ohni, aby ste šalotku nespálili, potom pridajte ryžu Venere.
Opečte ryžu, zalejte bielym vínom a postupne prilievajte rybí vývar, ktorý vám pomôže ryžu uvariť (na zrýchlenie varenia tohto druhu ryže, ktorá je pomerne dlhá, je možné použiť tlakový hrniec, alebo si môžete kúpiť predvarenú Venere ryža).Ku koncu varenia pridajte malý ryžový škrob, aby boli arancini kompaktnejšie.
Medzitým na inej panvici nalejeme veľa oleja a opražíme strúčik cesnaku. Potom nalejte predtým nakrájanú rybu, ochutte soľou a korením a varte 2 minúty. Pridajte hrášok a varte niekoľko minút; potom vyberte cesnak a vypnite oheň.
Nechajte prípravky vychladnúť a po vychladnutí vytvorte arancini: navlhčite si ruky trochou oleja, potom na dlani vyrovnajte trochu ryže a v strede vytvorte misku. Nalejte náplň do ryže a zatvorte ju, aby vytvorila guľu.
Ak chcete dať klasický tvar arancina alebo vytvoriť guľu, stlačte jednu časť, aby sa vytvorila špička. Rozšľahajte vajíčka a pripravte čierne sezamové semienka; potom arancini dajte najskôr do rozšľahaného vajíčka a potom do čierneho sezamu povrch.
Namočte jeden alebo dva arancini naraz do veľkého množstva oleja zo semien. Podávajte arancini teplé alebo teplé.
Ešte jeden trik: ako alternatívu k čiernej ryži môžete použiť hnedú ryžu alebo červenú ryžu.
9. Vyprážané ančovičky
Ančovičky, vždy považované za „chudobné“ jedlo, sú v skutočnosti veľmi výživné, pretože sú bohaté na omega3 a vápnik. Ale táto modrá ryba má ešte jednu veľkú výhodu: je skutočne lacná. V tejto vyprážanej verzii je teda skutočne neodolateľný. Tak na čo čakáte, bežte si kúpiť ančovičky!
Prísady (pre 4 osoby):
- 16 veľkých ančovičiek
- 50 g strúhanky
- 50 g strúhaného pecorina
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vetvička petržlenu
- 1 vetvička bazalky
- 1 pohár bieleho vína
- múka q. b.
- extra panenský olivový olej
- Origan
- Soľ a korenie
Príprava:
Strúhanku dáme do misky a ochutíme štipkou soli, posypeme korením a za hrsť strúhaného pecorina.
Pridajte oregano, nasekanú bazalku a petržlenovú vňať, mletý cesnak.
Nalejte olivový olej a premiešajte.
Potom ančovičky dobre očistite: vyberte hlavy, otvorte ich na polovicu a vyberte kosti a vnútornosti. Starostlivo ich umyte a sceďte; potom ich dajte do misky s bielym vínom, aby ich úplne zakryli.
Nechajte ich asi desať minút dochutiť.
Asi po desiatich minútach ančovičky scedíme, poukladáme na tanier a okoreníme štipkou soli.
Vezmite ančovičky a vnútro zasypte strúhankou, ktorú ste okorenili skôr; potom ich zrolujte na seba a potom zatvorte špáradlom.
V tomto mieste podávame ančovičky plnené múkou a smažte ich na horúcom oleji asi tri minúty a otáčajte ich z oboch strán. Podávame horúce.
Ešte jeden trik: skúste zmiešať strúhanku s niekoľkými polievkovými lyžicami rozdrvených lieskových orieškov, aby ste získali ešte chrumkavejšiu chuť.
10. Pražma so zázvorom
Pražma je cenená ryba, ktorej mäso má obzvlášť lahodnú a jemnú chuť. Zázvor so svojou sviežou a štipľavou chuťou zvýrazní chuť rýb bez toho, aby sa zmenil. Rovnováha chutí bude perfektná.
Prísady (pre 2 osoby):
- 2 pražmy
- 1/2 pohára slnečnicového oleja
- 15 korení
- 100 g čerstvého zázvoru
- 1 malá hlava cesnaku
- 3 čerstvé cibule so stopkou
- 1/2 pohára sójovej omáčky
Zázvor nakrájajte na tenké plátky a potom na tyčinky hrubé dva až tri milimetre. Čerstvú cibuľu a stonky nakrájame na drobno asi na 1 cm. Cesnakovú hlavu nakrájajte na tenké plátky.
Do hrnca dáme olej, pridáme korenie. Keď je olej horúci, zázvorové tyčinky opečte dohneda a potom pridajte cesnak, cibuľu a stonky. Všetko restujte asi 3 minúty. Pridajte sójovú omáčku.
Pražmu poukladajte do jedál vhodných na varenie v pare. Rybu zalejeme omáčkou.
Varte v pare 5-7 minút. Podávajte ihneď. Odporúčaný nápoj: suché biele víno
Ešte jeden trik: Viete, ako rozpoznať pražmu? Medzi očami má táto ryba výrazný zlatý prúžok.
