Každé jedlo má svoju vlastnú blond. Recepty šéfkuchára s hviezdičkou Tommasa Arrigoniho a pivá, s ktorými ich môžete kombinovať
Pivo je často spájané s „myšlienkou večera s priateľmi alebo pred televíziou s gastronomickými kombináciami, ktoré v skutočnosti nie sú gurmánske. Pomáha nám Assobirra, Asociácia priemyselníkov piva a sladu, a šéfkuchár s hviezdou Tommaso Arrigoni. vyvrátiť tento mýtus.
Arrigoni pre nás odmietol páry piva, ktoré majú Taliani najradšej, v 3 víkendových gurmánskych návrhoch na nezabudnuteľné večery s priateľmi alebo s našou srdcovkou. Tu sú nižšie ...
MORSKÝ SALÁT A COUS COUS
Zloženie:
1 kg mušlí
1 kg Škeble
1 kg kohútikov
1 kg žiletky
200 gr. Sépie
50 gr. Morská špargľa
100 gr. majonéza
4 filety ančovičky
cesnak
bazalka
400 gr. Kuskus
extra panenský olivový olej
biele víno
Príprava:
Vyčistite všetky morské plody, mušle, mušle a žiletky nechajte odkvapkať v osolenej vode; všetok conchigliame otvorte v oddelených nádobách s olejom, cesnakom a bielym vínom. Nechajte vychladnúť a vylúpte. Uložte vodu a prefiltrujte ju. Sépiu vyčistite a sparte 10 minút, ochlaďte a nakrájajte na prúžky julienne. Vopred uvarenú a opláchnutú morskú špargľu uvarte, vychladnite v ľadovej vode. Kuskus ošúpte horúcou vodou z plodov. ochutíme olejom. Sardelové filety rozpustíme v troche oleja a rozpustíme v majonéze. Na dno taniera položíme prúžok kuskusu, navrch poukladáme vlažné morské plody v náhodnom poradí a dochutíme soľou a olejom, sépia a morská špargľa. Pridajte niekoľko kvapiek sardelovej majonézy a ozdobte klíčkami a surovým olejom.
V kombinácii s ... Blanche.
Biele pivo patrí medzi obľúbené štýly žien vďaka svojej čerstvosti a miernej pikantnosti koriandra a curaçao. Veľmi jasný a jemne mliečny vzhľad pochádza z prítomnosti nesladovej pšenice a kvasiniek v suspenzii. Ideálne na zvýraznenie chuti šalátu z morských plodov sprostredkovanej intenzitou majonézy.
Pivo je dôkazom toho, že Boh nás miluje a chce, aby sme boli šťastní.
(Benjamin Franklin)
JARNÝ ROLÍK TALIANSKEHO ŠTÝLU
Prísady
8 listov tehlového cesta
3 zemiaky
50 gr. kapary
4 filety ančovičky
300 gr. Pachino cherry paradajky
80 g olív Taggiasca
extra panenský olivový olej
soľ a korenie
chilli olej
čerstvá bazalka
čerstvé oregano
Príprava:
Ošúpané zemiaky uvarte vo veľkom množstve vody, ochlaďte, ošúpte a preložte ich cez maškrtu na zemiaky.
Paradajky nakrájajte na kožu a blanšírujte ich 1 minútu, vychladnite ich vodou a ľadom a ošúpte.
Kapary a sardelkové filety nakrájame, nakrájame olivy a všetko pridáme k zemiakom. Pridajte paradajky nakrájané na štvrtiny a dochuťte soľou, korením, chilli olejom a extra panenským olivovým olejom. Pridajte julienned bazalku a čerstvé oregano.
Z plnky vytvarujte jarné závitky a pečte pri 180 ° C asi 15 minút.
V kombinácii s ... ležiakom.
Je to bledé pivo par excellence: pitné, nízkokvasené a dlho zrejúce. A najuniverzálnejší v kombináciách. Dokonca aj v prípade „nosového“ letného jedla, kde sa vôňa paradajok stretáva s oreganom, olivami a ančovičkami.
Smädný mu priniesol pinta na pery, a keď ho jeho chladivé osvieženie začalo upokojovať v hrdle, poďakoval Bohu, že vo svete plnom bezbožnosti je stále taká dobrá vec, ako je pivo.
(Rafael Sabatini)
TOAST PLNENÝ PECORINO KRÉMOM, VEAL MAGATELLO S RUŽOVÝM BODOM, CELERÉROM A HROZNOM
Ingrediencie:
500 gr teľacie magatello
8 krajcov toastového chleba
300 g bešamelu
200 gr. Strúhané Pecorino
4 tyčinky zeleru
80 g hrášku
soľ a korenie
extra panenský olivový olej
cesnak
tymián
majoránka
Príprava:
Teľacie mäso opražíme na panvici na troche oleja, strúčiku cesnaku a tymianu a majoránky. Pečte 15 minút pri 170 ° C. Nechajte vychladnúť
Zeler veľmi pozdĺžne nakrájajte na mandolínu, ponorte ho na niekoľko hodín do ľadovej vody.
Hrášok blanšírujte, ihneď vychladnite a ošúpte.
Pecorino zapracujte s horúcim bešamelom.
Opečte chlieb v rúre.
Zeler scedíme, dobre osušíme a ochutíme soľou, korením a olejom, pridáme aj hrášok. Na toast rozotrieme pecorino krém, pridáme zeler a hrášok, magatello nakrájané na tenké plátky krájačom a navrch dáme ďalší plátok toastu a potrieme pecorino krémom.
V kombinácii s ... Bock clear
Bock, to znamená pivný ekvivalent štruktúrovaného bieleho vína. Vo svojej ľahkej verzii, s pomerne suchými chuťami, štruktúrou a jemnosťou, sprevádza toast bez toho, aby bol invazívny.
Pivo sa zhoduje s myšlienkou cestovania. Vo všetkých krajinách existuje vždy pivo, ktoré môžete objaviť. Miestne pivo je univerzálnou konštantou na intímne uspokojenie z jeho ochutnávky na konci dňa.
(Serge Joncour)
V spolupráci s Assobirrou