Kari

Všeobecne však ani nevieme, čo je kari presne, a radšej si ho kúpime už hotové, od nášho orientálneho kupca. Ale skutočne urobiť kari je také jednoduché!

Ak chcete svojim jedlám dodať punc exotiky, riaďte sa farbami a ingredienciami podľa našich rád a receptov, ako si urobiť kari sami.

> Pravda / nepravda o kari

- Kari je korenie> Pravda a lož! Kari je zmes korenia. V závislosti od zvoleného korenia môže byť preto viac alebo menej silný. Existuje však korenie nazývané „kari“, list, ktorý sa nachádza väčšinou v Indii a dáva sa do zmesi. Práve toto korenie dalo pokrmu názov.

- Kari je vždy žlté> Nepravda! V závislosti od zvoleného korenia môže byť zelená, červená, žltá alebo oranžová.

- Curry, drahá, masala ... sú to isté> Pravda a lož. V bežnom jazyku kari spravidla označuje zlúčeniny korenia. Ale v skutočnosti je kari (výraz odvodený od drahého) omáčka. V Indii je v skutočnosti týmto výrazom označený európsky ekvivalent karí (zmes korenia) masala.

- Kari je indické jedlo> nepravda! Mnoho korení sa samozrejme používa v Indii, ale aj vo zvyšku Ázie. Nájdete tu typicky thajské kari, ale aj japonské, afganské, indonézske atď. Dokonca aj kuchyňa Antíl ju vo veľkom využíva!

> Prášok alebo pasta?

Tieto 2 formy sú mierne odlišné ... Kari prášok obsahuje iba drvené korenie, pričom v pastovej sa tiež mieša koreniny a bylinky. To je dôvod, prečo je kari pasta voňavejšia. Zostáva však kratší.

> Ako si vyrobiť vlastné kari?

Na výrobu kari prášku odporúčame použiť a mlynček na kávu elektrický, mlynček na byliny alebo malta, aby sa získala homogénna zmes a jemný prášok.

Na prípravu kari pasty však môžete použiť a mixér. V tomto prípade to vedzte 1/3 zmesi musí byť tekutá (aby sa nože mohli správne otáčať). Môžete použiť vodu, olej alebo kokosové mlieko.

Získanú pastu uchovávajte v čistej sklenenej nádobe a vložte do chladničky. Takto si ho môžete nechať niekoľko týždňov.

> Najbežnejšie prísady

Tu je malý zoznam nevyhnutných korení na výrobu masaly:

- kurkuma

- korenie

- zázvor

- kmín

- kardamón

- koriander

- škorica

- klinček

Pokiaľ ide o arómy, niektoré sú nevyhnutné:

- čili paprička

- cesnak

- Cibuľa

- horčica

- soľ

- fenikel

Zoznam je však veľmi dlhý a v skutočnosti každý kuchár si vymyslí vlastnú zmes.

> 3 recepty, 3 farby

Zelená kari pasta v thajskom štýle

1/2 čajovej lyžičky koriandrového prášku, 1 lyžičku kmínového prášku, 2 čajové lyžičky sardelovej pasty, 6 zelených chilli papričiek, 3 strúčiky cesnaku, 1 cibuľu, 3 stonky citrónovej trávy, 4 cm koreňa zázvoru, 1 hrsť čerstvého koriandra, kôru a šťavu zo zeleného citrónu, 2 lyžice rastlinného oleja (neutrálny), soľ a korenie.

Pripravte si čili papričky: rozrežte konce, rozkrojte ich na dve časti a zbavte ich jadierok, ktoré nakrájajte na veľké kúsky a zmiešajte s ostatnými surovinami.

Vynikajúce k rybám Používa sa aj na prípravu kuracieho mäsa.

Pasta zo žltého kari v thajskom štýle

1 stonka citrónovej trávy, 4 žlté chilli papričky, 4 šalotky, 1 pekný kúsok koreňa zázvoru, 6 strúčikov cesnaku, 2 čajové lyžičky rozdrveného koriandra, 2 čajové lyžičky horčice, 1/2 čajovej lyžičky drvenej škorice, 6 lyžíc pastovitých ančovičiek, 2 polievkové lyžice cukru, kôru zo 4 zelených citrónov, šťavu zo zeleného citrónu, trochu kokosového mlieka.

Všetky suroviny spolu zmiešame.

Vynikajúci k rybám a mäkkýšom.

Thajská pasta z červeného karí

8 sušených čili papričiek, 2 šalotky, 5 strúčikov cesnaku, 2,5 cm koreňa zázvoru, 2 stonky citrónovej trávy, 1 zelenú citrónovú kôru, stonky zväzku čerstvého koriandra, 1 lyžičku korenia, 1 polievkovú lyžicu pražených koriandrových semien, 1 lyžičku praženého kmínu, 1 lyžičku sardelovej pasty, 1 lyžičku soli.

Papriku zmiešajte s koriandrovými semienkami a kmínom. Nechaj odpočinúť Papriky a soľ zmiešame, pridáme zázvor, citrónovú kôru, citrónovú trávu, šalotku a čerstvý koriander. Pridajte kmínový prášok a potom sardelovú pastu. Miešajte, kým nezískate pastu.

Používa sa s kuracím, kačacím, volským, bravčovým alebo krevetovým mäsom.

Skúste tieto recepty a prispôsobte ich svojmu osobnému vkusu: aké sú vaše obľúbené koreniny?

Máte radi veľmi silné alebo stredne pikantné kari?

Máte veľmi radi citrón? Atď.…

Ak chcete vedieť viac:

- Indická kuchyňa. Lahodné a autentické recepty z Indie (ed. Edicart)