Bešamel

Recept na bešamel (na 1/2 l)
- 40 g múky
- 40 g masla
- 50 cl mlieka
- soľ a korenie
- strúhaný muškátový oriešok

Maslo rozpustíme na miernom ohni. Keď sa začne vytvárať pena, pridajte naraz múku a za stáleho miešania drevenou lyžicou nechajte 5 minút variť. Nalejte trochu mlieka, miešajte lyžicou, cesto musí byť kompaktné a oddeliť sa od stien "gule". Pridajte trochu mlieka a premiešajte, aby ste získali homogénny prípravok bez hrudiek. Pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok.

Triky a varianty

Pozri tiež

Ako vyrobiť bechamel doma: tradičný, ľahký a vegánsky bez masla!

Croque monsieur s bešamelom: originálny a rýchly recept!

Hrudky

Aby ste sa vyhli hrudkám, nechajte múku a maslo dobre uvariť a potom vytvorte cesto, ktoré po prvých kvapkách vody odteká z bokov panvice. Inak smoothie s mixérom a už sa o tom nebavíme!

Muškátový oriešok na záver

Bešamel musí byť na konci solený a parfumovaný, pretože všetko závisí od konečného množstva. Tak sa vyhnete dochucovaniu príliš alebo málo.

Tekuté alebo husté

V závislosti od typu receptu, na ktorý ho chcete použiť, bude bešamel viac -menej tekutý: aby bol tekutejší, stačí pridať trochu mlieka (asi 20 cl).

Svetlo

Múku nahraďte kukuričným škrobom, odstráňte maslo, vezmite trochu polotučného alebo odstredeného mlieka. Vo fľaši zmiešajte 40 g kukuričného škrobu a 50 cl mlieka, za intenzívneho trepania a všetko varte na miernom ohni, aby cesto bolo hustejšie.

Alternatíva bez mlieka

Mlieko nahraďte vývarom. Získate tak „biely roux“, ale vďaka absencii mlieka aj ľahšiu alternatívu.

So syrom

Do základu pridajte 40-50 g strúhaného syra.

S paradajkovou omáčkou

Na konci pridajte 2 lyžice koncentrovanej paradajky + 1 lyžicu smotany.

Kari

Ochutíme 1 čajovou lyžičkou kari.

So šunkou, hubami ...

Do bešamelu pridajte 1 - 2 plátky nakrájanej uvarenej šunky, alebo 200 g uvarených a nakrájaných šampiňónov.

Čo môžete robiť s basciamelou?

>> Ako taký: polotekutý bešamel sa používa jednoducho na zakrytie a dochutenie rýb, zeleniny, ryže ...

>> V gratináciách: zelenina, cestoviny, ryby ... Urobte z nich gratinované obložené bešamelom a strúhankou, alebo bešamel a syr.

>> Lasagne: na lasagne potrebujete veľmi tekutý bešamel, pretože vrstvy surových cestovín absorbujú tekutinu počas varenia a potom sa namočia do bešamelu.

>> Slané suflé: nie sú žiadne suflé bez bešamelu! Stačí pridať niekoľko prísad, ako je syr, šampiňóny, šunka ...

>> Slané koláče: bechamel je možné použiť namiesto krému do slaných koláčov.

Tu sú všetky recepty na bešamel!