Mliečny kefír: všetky výhody fermentovaného mlieka vyrobeného z kefiranových granúl
Kefír (niektorí ho radšej píšu kéfir) je kvasený mliečny výrobok vyrobený z kravského mlieka, ovčieho alebo kozieho mlieka vyrobeného zo špeciálnych granúl. Je to nápoj na pitie vyrobený z kvaseného mlieka krémovej konzistencie a kyslej chuti. Podrobne vám to povieme v tomto článku.
Vedeli ste, že krémový výrobok ako jogurt sa získava z granúl kefíru? Pozrite sa na video nižšie.
Pôvod granúl Kefir
Mliečny kefír je možné vyrábať aj doma zmiešaním čerstvého mlieka a kefírových granúl nazývaných tiež kefiran (alebo fermenty) a musí sa uchovávať výlučne v chladničke. Uchováva sa tiež sedem dní. Mliečny kefír pochádza z Ruska, najmä z Kaukazu, ktorého obyvatelia ho prakticky vždy používali ako potravinu s prospešnými vlastnosťami so vzácnym probiotickým účinkom vďaka Lactobacillus acidophilus obsiahnutému v nápoji po kvasení. V skutočnosti boli vlastnosti Kefíru na Kaukaze známe a cenené natoľko, že samotné slovo keifr znamená pohodu. Na rozdiel od vodného kefíru je mliečny kefír skutočným mliečnym výrobkom, ktorý si zachováva časť laktózy (aj keď menej) aj po kvasení, preto nie je vhodný pre intoleranciu laktózy. Tento nápoj je výživný a bohatý na vitamíny B, vápnik a fosfor, obsahuje tiež určité množstvo nasýtených tukov a cholesterolu, preto je najlepšie ich v prípade vysokého cholesterolu nezneužívať. Ako sme už videli, je vždy kontraindikovaný pre osoby s neznášanlivosťou alebo alergiou na mlieko alebo pre osoby trpiace neznášanlivosťou na histamín, látku, ktorá sa uvoľňuje v našom tele po príjme mlieka.
Teraz je domáca výroba kefírových granúl tiež skutočne módna, čoraz častejšie sa stáva, že nájdete granule svojho hlavného hrdinu alebo sekundárnu zložku mnohých receptov: polievky, vdolky, koláče a všetko, čo naznačuje vaša predstavivosť v kuchyni. Aj o hviezdach sa povráva, že sú znalcami kefírových granúl!
Pozri tiež
Kefírové granule vs jogurt: dokonca každý deň!
Kefír sa užíva surový, čerstvý a studený, môže sa konzumovať s medom a ovocím ako platná náhrada jogurtu, s ktorým má mnoho spoločných vlastností. Dnes sa kefír oveľa viac používa v kuchyni, dokonca aj u nás, ako produkt a prísada pre pohodu vhodný pre tých, ktorí si vyberajú prírodnú a zdravú výživu. Kefír sa získava fermentačným pôsobením bakteriálnych kmeňov a kvasiniek iných ako jogurt. Kefír má na rozdiel od jogurtu mierny obsah alkoholu, ktorý pochádza z procesu fermentácie. Kefír je stráviteľnejší ako mlieko: to neznamená jesť nadmerné množstvo kefíru. Je vhodný pre tých, ktorí dodržiavajú bielkovinové diéty. Tento nápoj získaný z malých fermentovaných granúl je vždy kontraindikovaný v prípade refluxu, gastritídy, vredov, kolitídy a dráždivého hrubého čreva. Pokračujte v čítaní, aby ste zistili, ako ho ľahko pripraviť aj doma. Nezabudnite však: wellness jedlá nie sú vždy dobré pre každého: objavte všetky detoxikačné potraviny, ktoré sú pre vás to pravé!
Pozri tiež: Detoxikačné jedlá: potraviny pre detoxikačnú diétu
Kde kúpiť výrobky na výrobu kefíru
Kefír má krémovú textúru, ktorá sa hodí k reinterpretácii mnohých sladkých i slaných receptov. Bakteriálnu kultúru si môžete kúpiť online a stabilizovať tak doma. Tieto produkty sú v skutočnosti bakteriálnou kultúrou bohatou na aktívne a živé baktérie, ktoré sú tak dobré pre črevo a pôsobia proti zlým baktériám. Kultúru na prípravu kefíru si môžete kúpiť aj na Amazone: pamätajte, že toto kvasené mlieko neobsahuje lepok a je vhodné pre vegetariánov. Ak chcete, môžete si kúpiť súpravu na prípravu kefíru od nuly doma: nebudete potrebovať žiadne spotrebiče, ale budete musieť dávať pozor na časy zrážania a kvasenia, aby ste dosiahli požadovanú krémovú a kompaktnú konzistenciu. Je dôležité zvoliť mlieko na použitie a pamätať na to, že celá strana produkuje pevný a dobrý kefír, zatiaľ čo chudá strana potrebuje čas na kvasenie a často vytvára príliš jemnú textúru. Ak si po príprave mliečneho kefíru uvedomíte, že nie je veľmi krémové, aj keď ste použili plnotučné mlieko, budete musieť doma dbať na teplotu, ak je v skutočnosti príliš nízka, mlieko sa nemôže zrážať. Extra myšlienka: ak si chcete dať kefír, ale neznášate mlieko, môžete si ho pripraviť sami pomocou sójového alebo ryžového mlieka namiesto plnotučného! Vďaka tomu je vhodný aj pre tých, ktorí dodržiavajú vegánsku diétu. Kefír má alkoholický základ, ktorý, aj keď je malý, by sa nemal zanedbávať: z tohto dôvodu sa doma takmer vždy stretáva s priazňou dospelých, ale nie detí, ktoré namiesto toho zrejme viac oceňujú vodný kefír, z ktorého šumivý nápoj uhaszujúci smäd je získaný tak, aby bol ochutený podľa vášho želania.
Výroba kefíru doma
Výroba kefíru doma je skutočne jednoduchá! Na každých 50 gramov granúl mliečneho kefíru potrebujete pol litra mlieka (plnotučného, polotučného alebo odstredeného). Zrná by mali byť vložené do sklenenej nádoby spolu s mliekom. Rovnako ako pripravujete vodný kefír, nádobu by ste mali uzavrieť a prikryť a nechať 24 hodín kysnúť. Fermentácia kefírových granúl v mlieku zvyčajne trvá jeden deň, ale môžete ho predĺžiť aj na 48 hodín. Po dvoch dňoch kvasenia a malej pozornosti je kefír pripravený! Počas 24 hodín z času na čas nádobu otvorte a granule opatrne premiešajte. V tomto mieste dobre premiešajte mliečnu zmes a prefiltrujte kefír sitom bez rozdrvenia granúl. Pred konzumáciou ho nechajte tri hodiny vychladnúť v chladničke, aby ste sa presvedčili, že dosiahne optimálnu konzistenciu. Mliečny kefír môžete uchovávať v chladničke 1 týždeň. Máte radšej menej kyslú chuť? Po dvoch dňoch kvasenia zmes nemiešajte a odstráňte srvátku z mlieka (zdá sa, že je oddelená), v tomto mieste zmes prefiltrujte a vychutnajte si lituo kefír s menej kyslastou pachuťou!
Vlastnosti a všetky výhody mliečneho kefíru
Kefír je odporúčaný produkt a spravidla (v niektorých prípadoch bez prekročenia) je vhodný pre každého, pretože poskytuje mliečne fermenty a vápnik, fosfor, horčík a vitamín B a vitamín K, všetky nevyhnutné prvky pre naše blaho a zdravie. Kefír má obzvlášť prospešné látky, ako je tryptofán, s upokojujúcou silou. Sú ideálne pre tých, ktorí trpia nespavosťou alebo stavmi stresu a nervozity.
Rovnako ako mnohé potraviny a výrobky z probiotickej rodiny môže byť aj mliečny kefír správnou voľbou v prípadoch, keď je potrebné obnoviť črevnú flóru, napríklad po antibiotickej terapii. Odporúča sa aj tehotným ženám (obsahuje kyselinu listovú) a ženám, ktoré dojčia. Vďaka veľkému množstvu bielkovín, ktoré mliečny kefír obsahuje, môže ísť o produkt indikovaný vo všetkých tých prípadoch oslabenia, akými sú anorexia a chudnutie, alebo pre športovcov, ktorí hľadajú zo svojich súťažných alebo amatérskych výkonov rast svalov.
