Vojnová ryba, „bojový kôň“ v kuchyni Piera Sassaroliho
Po Lisinom jablkovom koláči, rizote z červenej repy s proseccom a šafranom, paradajkovom tatíne, detskej chobotnici s čiernou ryžou a studených plnených paradajkách je dnes na rade Piera, aby odhalila svojho „pracanta“ v kuchyni.
V každom z týchto 72 receptov prevzatých z knihy „Môj bojový kôň“ nachádzame lásku k vareniu, hodnoty odovzdávané z generácie na generáciu a vášeň pre jedlo zdieľanú s inými ženami. Dnes Piera odhaľuje jedinečné jedlo v jeho tvar a originalita schopná ohromiť stravníkov nie sú vkusom, ale ani zrakom: vojnová ryba.
Tento recept, ktorý nerobím častejšie, bol ťažným koňom mojej matky - zaneprázdnenej podnikateľky -, ktorá napriek tomu, že strávila málo času varením, vždy dokázala uspokojiť svojich stravníkov. Majonéza bola výlučne domáca a výzvou nebolo „vyblázniť vajíčka“. V tejto mojej verzii je majonéza, teraz hriešny predmet, poskytovaná vždy „oddelene“.
INGREDIENCIE PRE 6 ĽUDÍ:
• 3 veľké zemiaky
• 300 g scedeného tuniaka
• 2 polievkové lyžice solené kapary
• 1 vetvička petržlenovej vňate
• 1 vetvička tymiánu
• extra panenský olivový olej podľa chuti
• soľ podľa chuti
• kyslá uhorka podľa chuti na ozdobu
PRÍPRAVA 45 MINÚT:
• Zemiaky uvaríme v mierne osolenej vode. Uvarené ošúpeme a roztlačíme vidličkou alebo roztlačením zemiakov.
• Tuniaka, petržlenovú vňať a kapary nasekajte nožom, ktorý necháte dobre opláchnuť.
• Zmiešajte a zmiešajte všetky ingrediencie v miske a pridajte listy čerstvého tymianu. Ak sa vám cesto zdá príliš suché, môžete pridať trochu oleja.
• Zmes poukladajte do servírovacej misky a ozdobte kyslou uhorkou.
Pozri tiež
