Ako urobiť kysnuté cesto: je čas sa naučiť, ako si ho raz a navždy pripraviť doma pre svoje recepty
Príprava kysnutého cesta v dóze je skutočne jednoduchá: pokračovaním v čítaní tohto článku zistíte, ako ho mať pre svoje kysnuté recepty vždy po ruke. Materské kvasnice si viac vážia tí, ktorým sa čerstvé aj suché pivovarské kvasnice zdajú príliš ťažké. Pozrite si video a objavte správne jedlá, ako sa zbaviť nadúvania z brucha tým, že budete dávať pozor na všetko, čo pri stole zjete!
Ako vyrobiť materské droždie: recept na cesto
V prvom rade stačí veľa trpezlivosti a lásky k vareniu, zvládnete to aj doma. Na prípravu materského droždia sú základnými prísadami receptu tieto: 200 gramov múky 00, 100 ml teplej vody, lyžica sladu (alebo medu alebo cukru). Začnite pracovať s múkou, občas pridajte vlažnú vodu, aby ste získali vláčne cesto. Potom zo zmesi vytvarujte guľu a po troche múky cesto uložte do sklenenej nádoby. Na cesto urobte krížik, aby ste uľahčili kysnutie rezom; sklenenú nádobu prikryte vlhkou utierkou a dierovanou fóliou na pečenie špáradlami, aby kvasinky mohli vo vnútri zmesi lepšie dýchať. Nechajte odpočívať 48 hodín pri 25 °: Ako uvidíte, napučia. Po uplynutí tejto doby vezmite asi 100 gramov a pridajte ďalších 100 gramov 00 alebo manitobovej múky a 100 ml teplej vody, nechajte tieto cestoviny v nádobe niekoľko dní odpočívať. Tomu sa hovorí osvieženie. Po štvrtom dni môžete začať piecť. Ak si myslíte, že je to tak, pridajte aj malé pivovarské kvasnice na posilnenie kvasiniek. Prvá časť prípravy tuhých materských kvasiniek je viac -menej rovnaká ako v prípade tekutých materských kvasiniek, s výnimkou množstiev, vďaka ktorým je prvá konzistentnejšia, aj keď rovnako mäkká, ako druhá.
Pokračovaním v čítaní odhalíte všetky tajomstvá prípravy materských kvasiniek a vždy ich máte k dispozícii v chladničke, kedykoľvek budete chcieť. Tajomstvo materských kvasiniek je však vždy sa o ne starať: uistite sa, že ich osviežite a starostlivo dodržujete postup s použitím správneho množstva na základe hmotnosti ... uvidíte, aké výsledky a čo vykysne!
Ako vyrobiť materské kvasnice: osvieženie a starostlivosť o správnu teplotu
Ak sa okolitá teplota veľmi zmení, hrozí nebezpečenstvo vzniku plesní. V takom prípade treba cesto vyhodiť a všetko zopakovať. Na výrobu chleba, pizze a všetkých druhov kysnutých výrobkov použite 50 gramov kysnutého cesta, 500 gramov múky (obľúbená, 00 alebo Manitoba) plus teplú vodu (alebo 50% múky až do 100%). Tuhé droždie je hydratované na 50%, tj voda, ktorú obsahuje, je polovica múky, zatiaľ čo tekutá má 100%, takže obsahuje rovnaké množstvo vody a múky. Ak pridáte veľa vody, hmotnosť sa zvýši a ručné spracovanie sa stáva komplikovaným.V tomto prípade by bolo výhodnejšie spracovať cesto pomocou planétového mixéra. Na lepšie vyživenie kvasiniek v nádobe a uľahčenie prirodzeného kysnutia sa do materských kvasiniek pridá nová časť cukrov, t. J. Pripraví sa občerstvenie. Týmto spôsobom sa pridá rovnaké množstvo múky z cesta, ktoré sa má osviežiť, a pridá sa polovica vody. Akonáhle je cesto hotové, môžete ho nechať štyri hodiny odpočívať v úzkej a dlhej zakrytej nádobe, v pohári je fajn alebo v akejkoľvek inej časti s týmito vlastnosťami! Materské droždie môžete použiť, keď sa jeho objem zdvojnásobí: stačí vidieť, kedy je ten správny okamih, aby ste zhodnotili, ako narástol. Pred pokračovaním v osviežení musíte nádobu zvolenú ako nádobu starostlivo vyčistiť, ale iba horúcou vodou, nikdy nie čistiacimi prostriedkami. Ak nespotrebujete všetko cesto , ale iba časť na osvieženie, zvyšok môžete použiť na prípravu krekrov, tyčiniek a palaciniek, na ktoré stačí jemnejší kvások. Pred každým občerstvením nezabudnite vylúčiť značnú časť kvasu, zhruba polovicu. Pred každým občerstvením sa musí tuhá časť cesta vykúpať, aby sa odstránili „zlé“ mikroorganizmy, ktoré ho môžu vykysnúť a poškodiť prácu tých „dobrých“. Videli ste, aké jednoduché je urobiť kysnuté cesto doma? Trvá to veľmi málo na to, aby bolo k dispozícii na výrobu chleba a ďalších chutných receptov.
Ako vyrobiť materské droždie: ako konzervovať cesto
Mikroorganizmy vstupujú do výroby vína, piva, syrov a klobás. Používajú sa na chlieb už od staroveku a práve Egypťanom vďačíme za objav tohto kysnutého jedla. Materské kvasnice sú niečo živé, čo rastie, rozmnožuje sa a môže zomrieť. Kysnuté cesto sa môže dediť z generácie na generáciu. kysnuté cesto môže zostať aj v chladničke, ak sa ho rozhodnete osviežiť raz alebo dvakrát týždenne, keď ho nemusíte používať každý deň. Mimo chladničky môže zostať pri izbovej teplote v prípade, že ho chcete používať denne; ak je to potrebné, treba ho osviežiť raz denne. Čas kysnutia materského kvásku sa líši podľa receptov a teploty. Je zrejmé, že na výrobu cesta s kysnutým cestom trvá dlhšie, dokonca aj deň a noc. dajte mu občerstvenie. najmenej raz za týždeň zomrie. Ak kvások nenecháte pri izbovej teplote, musíte ho najskôr vybrať z chladničky a počkať dve hodiny, potom urobte r. čerstvé a asi po štyroch hodinách sa môžete pustiť do prípravy klasického, kreatívneho, ochuteného chleba, tyčiniek, plnených pizz. Aby kyslo skôr, niektorí často odporúčajú použiť ovocnú dužinu, neutrálny jogurt alebo med, to znamená predkrm, aby poskytli potrebné vstupy na kvasenie. Týmto spôsobom však existuje riziko, že kvasinky budú nadmerne kyslé, pretože „nadmerné množstvo baktérií. Materské kvasnice sú obzvlášť vhodné pre tých, ktorí trpia alergiou na nikel alebo neznášajú pivovarské kvasnice. Vďaka tomu je cesto jemné a ľahké a tiež zaisťuje príjemnú vôňu. S materskými kvasnicami môžete pripraviť mnoho prírodných a chutných receptov. Materské kvasnice, tiež známe ako kysnuté cesto, sú skutočným trendom medzi foodbloggermi, nadšencami varenia a samozrejme kuchármi ako Luca Montersino, ktorí si ich prípravu každý deň vyskúšajú.
Ako vyrobiť prírodné droždie: kvások pre vaše recepty
Na výrobu týchto kvasiniek môžete použiť iba múku, najmä ak je vynikajúcej kvality 00 alebo manitoba alebo dokonca celozrnná. Múka obsahuje cukry, bielkoviny, minerálne soli vhodné na zahájenie zdravého kvasenia prostredníctvom kvasiniek a baktérií. Aby materské kvasinky dosiahli optimálne kysnutie, trvá to asi pätnásť dní, ale veľa závisí predovšetkým od druhu múky, od teploty okolia, od mikroorganizmov prítomných v prostredí. Sú to práve mikroorganizmy prítomné vo vzduchu a vo vode, ktoré interagujú s cestom, z ktorého čerpajú svoju výživu. Od druhého dňa začína kvasenie a prvé povrchové bubliny a jemne kyslastý kvasinkový zápach sú pripravené. Pripravené, odstránené najtvrdšie povrch, môžete si vziať centrálnu časť na osvieženie. Na osvieženie druhého dňa môžete použiť polozrnnú múku a potom múku 00 na chlieb alebo pizzu na ďalšie občerstvenie. Po každom osviežení kvasinky rastú stále viac. Medzi piatym a siedmym dňom sa objem kvasiniek zvýši za kratší čas trikrát. Bakteriálna flóra je už úplne vytvorená. Po ôsmom dni sa objem kvasiniek strojnásobí dokonca za pol dňa. Osvieženie opakujte denne a potom ho vždy uchovávajte pri teplote asi 25 °. Keď sú materské kvasnice úplne pripravené, môžete ich držať vo vode a skladovať, aby ste si pripravili kysnuté výrobky. Tuhé a tekuté materské kvasnice závisia len od iného spracovania a môžu sa použiť podľa kvasených produktov, ktoré sa majú pripraviť. Tekuté materské kvasnice môžete zmeniť na tuhé alebo z tuhých na tekuté zmenou pomeru hydratácie. Krása je v tom, že akonáhle sa materské kvasnice vytvoria, dokonale sa prispôsobia každému vášmu receptu a dodajú mu vôňu, vôňu a jedinečnú chuť!
Materské kvasnice nie sú vhodné len na chlieb. Myslite na to, že na Vianoce môžete pripraviť vynikajúce dezerty s kysnutým cestom, dokonca aj panettone a pandoro, vlastnými rukami: budú vynikajúce.
Ako urobiť kysnuté cesto alebo kysnuté cesto
Materské alebo prírodné kvasnice, tiež nazývané kysnuté cesto, vzniká preto, pretože keď baktérie a plesne, ktoré sa nachádzajú na každom povrchu, vo vzduchu a vo vode, v kontakte s cestom z múky a vody začnú kvasiť a cukry sa menia na škroby. Existujú však aj laktobacily, ktoré transformujú cukry na kyselinu mliečnu. aby bola táto pasta kyslá. potom cesto okyslia. Preto v prírodných kvasniciach prebieha alkoholické kvasenie, vďaka sacharomycetám, a kyslé kvasenie, z ktorého pochádza z chleba táto konkrétna chuť a vôňa. Získaná mikroflóra závisí od mikroorganizmov prítomných v obilninách a od tých, ktoré sú obsiahnuté vo vode. a na „vzduchu. S materskými kvasnicami chlieb vydrží dlhšie, bude stráviteľnejší, drobenka bude homogénnejšie„ prepichnutá “. Na získanie optimálneho prírodného kvásku bude potrebné počkať: akonáhle sa cesto stane kyselina, keď mikroorganizmy „prostredia, v ktorom sa nachádzame, zmenia cukry z múky na škroby a oxid uhličitý, cestoviny sú pripravené. Saccharomices Elypsoideus je prítomný v materských kvasniciach, ktoré pomáhajú biologickému stavu žalúdka a bojujú proti patogénom čreva, ako je salmonela. Väčšina saccharomyces je zničená teplom varenia, okrem tých, ktoré sú obsiahnuté v „srdci“ chleba Po varení sa sacharomycety vrátia, aby sa rozvinuli v srdci chleba, vo vnútornej časti, a obohatia ho o aminokyseliny, vitamíny a ďalšie látky, ktoré mu na druhý deň dodajú jeho vôňu a jeho jedinečná chuť, nezameniteľná zakaždým!
A keď ste sa už naučili vyrábať kysnuté cesto, stačí sa pustiť do práce: hotovo? Teraz popustite uzdu svojej fantázii a vyskúšajte to na tisíc spôsobov. Domáce kysnuté cesto je skutočne špeciálna ingrediencia: niektoré môžete aj darovať z toho. “priateľke a pozvať ju, aby si osviežila časť, aby bola vždy pripravená, bude vďačná!
Ako urobiť kysnuté cesto na pizzu: vždy, keď je párty!
Jesť pizzu z kysnutého cesta je úplne iná vec: špeciálny zážitok. Len málo pizzerov robí pizzu touto vzácnou technikou a ich priestory patria k najvyhľadávanejším a najoceňovanejším. Pizza s kysnutým cestom totiž nie je nikdy nestráviteľná; v skutočnosti kysnuté cesto neváži, nenaplní žalúdok vzduchom a je ľahko stráviteľné, pretože cesto je veľmi jemné. Hlavne ľudia, ktorí sú na pivovarské kvasnice netolerantní, sú jej silnými zástancami. Pri pizzi sa časy kysnutia menia, pretože sa musí vyvaľkať, takže potrebujete novšie kysnuté cesto, ktoré na panvici kysne s rôznymi dávkami a teplom ako chlieb. Jeho cesto je jemné a pružné a neprináša všetok smäd, ktorý máte po zjedení pizze a ktorý nepochádza z omáčky, ale z kysnutia. Bez pivovarských kvasníc, ale iba s prírodnými kvasnicami, je pizza jemná a ľahká. Tiež online na Amazone si môžete kúpiť sušené kysnuté cesto bez pridania pivovarských kvasníc, ideálne pre netolerantné, dehydrované aktívne suché droždie, tiež v práškovej forme. Tretiu alebo dokonca štvrtú časť sušeného droždia je možné použiť vzhľadom na čerstvé.
Materské droždie okrem toho, že dodáva cestu chuť a arómu, predlžuje trvanlivosť chleba a sladkostí, pretože blokuje vývoj plesní, má vysoký obsah minerálnych látok, ako je to možné, vápnik, horčík, železo, zinok, vitamíny a kyselinu listovú. vidieť zo zoznamu zložiek. Znižuje kyselinu fytovú, ktorá znižuje absorpciu minerálov a napáda enzýmy, ktoré pomáhajú tráveniu; pôsobí proti intolerancii a celiakii; je tiež vhodný pre tých, ktorí trpia cukrovkou kvôli nízkej hladine glykémie, je prospešný pre črevnú flóru. Jeho mierne vyššia cena je preto odôvodnená pomerom ceny a kvality: výsledok a dobrota sú na nezaplatenie!
Stavíme sa, že sa už nemôžete dočkať, kedy budete kysnuté cesto pripravovať doma a vyskúšať ho podľa svojich receptov: tentokrát nemáte žiadne ospravedlnenie!
