Ako vyrobiť karamel: prísady, tipy a triky
Aký cukor použiť?
Biela, hnedá, celozrnná: pokiaľ ide o karamel, možnosti sú početné. Môžete použiť všetky tieto druhy cukru.
Môžete sa tiež rozhodnúť použiť fruktózu zmiešanú s vodou. V tomto prípade bude karamelizácia rýchlejšia a konečný výsledok celkom jasný, v oranžovo-zlatých odtieňoch.
Základná technika
Pozri tiež
2) Hrniec mierne premiešajte, aby sa cukor rovnomerne rozložil.
3) Nechajte cukor roztopiť, potom hrncom znova krúžte, aby sa rovnomerne rozložil.
Buďte opatrní, aby ste nepokazili karamel, nikdy nemiešajte! Roztopený cukor čoskoro uvarí a potom sfarbí.
4) Keď je karamel tekutý, vložte dno panvice do misky so studenou vodou, aby ste zastavili karamelizáciu. Môžete tiež pridať kúsok masla (sladkého alebo slaného) alebo niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
Poznámka: ak karamel stuhne príliš rýchlo, pridajte trochu vody (pozor, aby ste sa nespálili) a dobre premiešajte. Ak sa vytvoria hrudky, jednoducho dajte karamel späť na oheň, aby sa rozpustil.
Nezabudnite tiež, že čím viac karamel varí, tým bude tmavší a bude trpkejší. Potom upravte čas varenia podľa použitia: svetlejší, ak sa bude používať na zakrytie sladkostí a dezertov, jantár na ozdobu pudingov.
Triky
- Použite čistý hrniec.
- Ak sa bojíte spáliť cukor, na začiatku varenia pridajte trochu vody. Aby vám karamel neztvrdol a nevytváral hrudky, pred varením pridajte niekoľko kvapiek citrónu.
- Počas varenia sa vyhnite náhlym zmenám teploty.
Korenie
Vanilka, škorica, zázvor, klinčeky: korenie jednoducho premiešajte s cukrom pred začatím varenia. Do vanilky vmiešajte iba semená prítomné vo vnútri stoniek. (Tu nájdete všetky koreniny, ktoré môžete použiť)
Ovocie
Pomaranč, grapefruit, exotické ovocie: urobte ľahký karamel, potom po uvarení pridajte trochu šťavy a / alebo ovocnej dužiny a spolu varte, kým nie je zmes hustá (ktorá bude pri chladnutí stále hustejšia).
Kvety
Ruža, jazmín, encián, bergamot ... po vychladnutí pridajte do svetlého karamelu extrakt zo zvoleného kvetu.
Bylinky
Tymián, rozmarín ... Pred varením pridajte do cukru hrsť byliniek; alebo počas varenia zalejeme nálevom z byliniek, ktoré ste pripravili a nechali vychladnúť.
Mlieko
Maslo, tekutá smotana, mlieko ... Maslo rozpustíme na miernom ohni a potom za stáleho miešania pridáme cukor, aby sme získali homogénny karamel. Mlieko alebo smotana sa naopak do cukru pridávajú pred začatím varenia.
Všetko ostatné
Balsamico, káva, čokoláda, lieskové oriešky ... na pridanie k cukru pred alebo počas varenia.
Pozri tiež:
Použite tlakový hrniec
Ako variť domáce gnocchi
Ako urobiť polevu
Ako pripraviť krehké cesto
Tmavá čokoláda a kávový koláč
Rôzne spôsoby varenia
Mrazenie: tipy a triky
Ako si vybrať a uvariť zemiaky