Všetko o čokoláde
Pozrite sa na naše recepty na báze čokolády!
Čo je čokoláda?
Zmes na báze kakaového masla, čistého kakaa a cukru. A nič iné. Aké sú zmeny v dávkach a rôzne druhy kakaových bôbov a masla ...
Rôzne druhy čokolády:
Tmavá čokoláda
Obsahuje kakao, kakaové maslo a cukor. Prírodné alebo zmiešané s lieskovými orieškami, hrozienkami, kávovými zrnami ... Môže obsahovať viac či menej vysoké percento kakaa (58%, 60%, 72%, 80%...), a preto majú viac -menej horkú chuť. Ochutnávacia čokoláda má ovocnú, intenzívnu, korenistú chuť ... ktorá závisí od zvoleného druhu kakaových bôbov.
Mliečna čokoláda
Kakao (25 - 30%), kakaové maslo, cukor a mlieko. Je sladšia pre citlivé podnebie, ale o niečo sladšia ako tmavá. Je ťažké s ním pracovať a rýchlo tuhne, preto buďte opatrní, keď ho roztavíte.
Biela čokoláda)
Nedá sa definovať striktne čokoláda, pretože obsahuje iba kakaové maslo, cukor, mlieko a prípadne vanilkovú príchuť. Vysoký obsah cukru sťažuje spracovanie a rýchlo sa zhlukuje. Na použitie v kuchyni je nevyhnutné používať kvalitnú bielu čokoládu.
Čokoláda na sladkosti
Ľahšie sa topí vďaka vysokému percentu kakaového masla a zvyčajne obsahuje 48 až 70% kakaa.
Čokoláda na polevu
Používajú ho hlavne profesionáli a je vyrobený z najlepších kakaových bôbov. Čím sa líši od ostatných druhov čokolády, je percento kakaového masla: čím vyššie je, tým viac sa čokoláda ľahko topí a tuhne. Okrem toho si môžete vybrať čokoládu, ktorá bude matná alebo lesklá, keď bude pevná.
Svetlá čokoláda
Pozor, často v sebe skrýva vyššie percento kakaového masla, teda menej cukru, ale viac tuku! V kuchyni je lepšie ako ochutnať.
Tipy a triky
Ochrana:
Čokoláda je veľmi ovplyvnená vlhkosťou a teplotnými zmenami. V teple sa rýchlo topí a v chladnom prostredí stráca lesklý vzhľad a chuť sa mení. Musí sa skladovať na chladnom a suchom mieste mimo dosahu svetla a pachov (tuky absorbujú zápach).
Roztopiť:
Vždy v bezpečí, aby ste zabránili spáleniu. Nikdy by ste nemali pridávať vodu, pretože to mení správanie čokolády. Ideálne je použiť mikrovlnnú rúru, pričom každých 15 sekúnd robte prestávky na premiešanie čokolády, aby bola homogénna. Buďte však opatrní: akonáhle je čokoláda spálená, nemôže byť znovu použitá!
Voľba:
Európska únia povoľuje výrobcom čokolády, aby okrem kakaového masla integrovali aj ďalšie rastlinné tuky, a to až do percenta 5% z celkovej hmotnosti. Kakaové maslo je v skutočnosti najdrahšou zložkou pri výrobe čokolády. Na výrobu dobrej čokolády jedinou možnou zložkou bude kakaové maslo. Dávajte si pozor na čokoládu nízkej kvality, často veľmi sladkú ...
Prehľad spôsobov prípravy čokolády
Poleva
Tvrdá poleva (tiež nazývaná „ľad“) je 100% čokoláda. Pre brilantný vzhľad je dôležité zmerať teplotu topenia pomocou teplomera ...
Mäkká poleva sa naopak vyrába kombináciou čokolády a masla alebo krému.
Tam ganache (krém na báze čokolády a šľahačky)
Vezmite trochu tekutého krému, priveďte ho do varu a nalejte na strúhanú čokoládu (tmavú alebo mliečnu, alebo oboje). Počkajte 30 sekúnd a potom jemne premiešajte. Tento prípravok sa používa na plnenie koláča (pred prikrytím ho nechajte odpočívať), koláča (cesto musí byť predvarené) alebo ako základ pre čokolády (keď ich necháte stuhnúť v chladničke).
Vločky
Na výrobu vločiek môžete „zoškrabať“ čokoládovú tyčinku ostrým nožom,
Čokoládová pena
Receptov sú desiatky! Niekoľko návrhov: maslo pri vložení do chladničky spevňuje penu, krém robí konzistenciu „ľahšou a napučanejšou“, žĺtky ju robia ťažšou. Nie je potrebné pridávať cukor, ale všetko závisí od chutí každého z nich a použitej čokolády.
Horúca čokoláda
Skutočná horká čokoláda je oveľa krémovejšia než akákoľvek instantná príprava na trhu ... Vyskúšajte recept, stačí rozpustiť 20g čokolády na dezerty na osobu, do ktorej pridáme 20-25cl horkého plnotučného mlieka alebo polovičného mlieka zmiešaného s tekutou smotanou. Cukor musí byť pridaný podľa chuti každého z nich. Podávajte horúce s lyžicou šľahačky a horkého kakaa pre vynikajúcu čokoládu!
Kombinácie čokolády
Alkohol a čokoláda
Hlavne sa vyhnite šampanskému! Rozhodnite sa pre ľahké červené víno alebo sladké biele víno alebo pre koňak, Grand-Marnier ...
Korenie a čokoláda
Explózia chuti je pre túto šokujúcu kombináciu zaručená. S čokoládou sú všetky koreniny v poriadku: korenie, kardamóm, škorica, anica, chilli, vanilka, zázvor ...
Ovocie a čokoláda
Citrusové plody (pomaranč, ananás, grapefruit ...), červené ovocie (maliny, čerešne), exotické ovocie (ananás, banán, mango) a hrušky sa výborne hodia k čokoláde, ale aj gaštanom. Zostáva to však otázkou vkusu.
Sušené ovocie a čokoláda
Mandle, vlašské orechy, lieskové orechy, pistácie, pekanové orechy ... Celé sú dobré pre svoju chrumkavosť, v práškovej forme, pre krémovosť, ktorú dávajú čokoláde.
Slaná a čokoládová kuchyňa
Čokoláda vyzdvihuje omáčky na báze vína a dlho varené jedlá. V každom prípade je často vo forme kakaa, ktoré bude zavedené do receptov, ako doplnok k cestovinám, hydine atď.
Máte chuť na čokoládu? Otestujte sa s jedným z našich čokoládových receptov!
