Výhody sezamu: tu sú tie, ktoré ste nevedeli!
Sezamové semienka sú veľmi chutné: ľahko ich nájdete na chlebe alebo rohlíkoch, ale aj ako desiatu vo forme tyčiniek alebo ich často nájdete, keď jeme sushi. Kto by si myslel, že také malé ovocie môže byť pre telo skutočným liekom? Predtým, ako spoločne objavíte vlastnosti sezamu, pozrite sa na nižšie uvedené video a objavte jedlá, ktoré by na stole nikdy nemali chýbať.
Sezamová rastlina: trochu histórie
Sesame, ktorého vedecký názov je Sesamum indicum, je to bylinná rastlina pochádzajúca z Blízkeho východu, ale často sa vyskytuje aj v niektorých oblastiach Afriky. Dnes sa pestuje v mnohých krajinách sveta. Keď dospeje, plody sa otvoria a uvoľnia sa semená, ktoré sa potom dostanú na naše stoly.
Existujú tri rôzne druhy, veľmi podobné z hľadiska nutričných vlastností a výhod:
- biely sezam - je najbežnejší a obsahuje vyššie množstvo vápnika ako ostatné druhy;
- čierny sezam - vzácnejší a ťažšie dostupný, ale veľmi cenený v etnických kuchyniach;
- červený sezam - tiež pomerne vzácny, ale s vyšším množstvom železa ako prvé dva.
Malá zvedavosť: počuli ste niekedy výraz „otvorený sezam“? Pochádza zo zvláštnosti plodov tejto rastliny, ktoré sa otvárajú a odhaľujú semeno.
Pozri tiež
Nutričné hodnoty sezamu
Sezamové semienka sú vysoko energetickou potravinou, a to vďaka živinám, z ktorých sú vyrobené. Celková živina pozostáva zo 40% mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, vrátane kyseliny linolovej a alfa-linolénovej, prekurzorov radu omega-6 a omega-3. Zostávajúca časť je rozdelená na bielkoviny (20%), vlákninu a uhľohydráty (25%) a vodu.
Z toho možno vyvodiť, že máme do činenia s jedlom s vysokou nutričnou hodnotou, ktoré by v nadmerných dávkach mohlo byť veľmi kalorické. 100 g sezamových semienok obsahuje takmer 600 kalórií, preto nesmieme prekročiť dávky, pričom sa prispôsobíme maximálne denné množstvo dvoch polievkových lyžíc.
Tu je zoznam mikroživín obsiahnutých v sezame: vitamíny, minerály a antioxidanty.
- Fosfor
- Zinok
- Vitamín E
- Futbal
- Žehlička
- Horčík
- Antioxidanty
- Vitamíny skupiny B (B1, B2, niacín, B6, folát)
Hlavné výhody sezamových semienok
Sezamové semienka sú jedným z hlavných rastlinných zdrojov vápnika a práve kvôli tejto zvláštnosti sú vzácnymi spojencami pre tých, ktorí mlieko a jeho deriváty neprijímajú alebo ich neznášajú. Alergici, diabetici, tí, ktorí si musia strážiť cholesterol alebo tí, ktorí dodržiavajú vegánsku diétu.
Užívanie správnej dávky vápnika a vitamínu D, ktoré ho pomáhajú napraviť, je nevyhnutné pre udržanie zdravia a v tomto zmysle sú sezamové semienka vynikajúcim prírodným doplnkom.
Medzi prospešnými látkami obsiahnutými v týchto malých semenách musíme okrem železa spomenúť aj meď, horčík, selén, draslík a fosfor. Nezabudnite, nakoniec, nenasýtené mastné kyseliny: linolénová a linolová, prekurzory Omega 3 a Omega 6.
Tu je dôvod, kedy ťažiť z konzumácie sezamových semien.
- Imunitný systém
Látky obsiahnuté v sezame ako meď, zinok a selén pomáhajú posilňovať a udržiavať imunitný systém, znižujúc tvorbu voľných radikálov.
- Zažívacie ústrojenstvo
Sezam je veľmi bohatý na vlákna, ktoré pomáhajú bojovať proti zápche tým, že podporujú pravidelný črevný tranzit.
- Vlasy a koža
Vďaka medi je sezam schopný aktivovať enzým zodpovedný za produkciu kolagénu a elastínu, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie zdravej pokožky a vlasov.
- Tehotenstvo a dojčenie
Čerstvé matky a budúce matky budú mať z konzumácie sezamu veľký prospech, pretože v týchto dvoch konkrétnych obdobiach ich života sa potreba vápnika výrazne zvyšuje. Ak sa neprijme dostatok, môže to mať vplyv na zdravie ženy i dieťaťa.
- Menopauza
Sezam obsahujúci vápnik je tiež platným spojencom pre tých, ktorí prechádzajú menopauzou, chúlostivým obdobím, v ktorom môže dôjsť aj k osteoporóze. Užívanie vápnika v primeranom množstve, dokonca aj pomocou sezamových semien, sa ukáže ako mimoriadne výnosné na ochranu kostí. .
- Cholesterol
Fytosteroly prítomné v sezamových semenách pomôžu bojovať proti tvorbe zlého cholesterolu (LDL) v prospech dobrého (HDL).
- Srdce a hypertenzia
Primeraná konzumácia sezamu je schopná udržať krvný tlak pod kontrolou. Okrem toho Omega 3 a Omega 6 pomáhajú správnej funkcii srdca.
- Pečeň
Sesamín, antioxidačná látka nachádzajúca sa v sezame, pomáha udržiavať pečeň zdravú a plne funkčnú.
- Rakovina hrubého čreva, prsníka a prostaty
Prítomnosť nenasýtených mastných kyselín v sezamových semenách pomáha predchádzať vzniku veľmi vážnych chorôb, ako sú rôzne druhy rakoviny.
Sezamový olej: o čom je reč?
Okrem existencie v hlavnej forme alebo semien, sezam nájdete na trhu aj vo forme oleja. Vzhľadom na vysoké percento mastných kyselín v kompozícii sú sezamové semienka len východiskovým bodom pre získanie sezamového oleja. Na čo však slúži a ako sa používa? Potravinárska oblasť je hlavnou oblasťou, v ktorej sa používa, vzhľadom na jej tekutú a ľahkú konzistenciu, vďaka ktorej je vynikajúci ako základový olej na prípravu rastlinných oleolitov. Ale to nie je všetko: sezamový olej sa často používa na výrobu kozmetických prípravkov všetkých druhov a v niektorých prípadoch sa používa čistý aj na ajurvédske masáže.
Ako konzumovať sezam: nápady a rady
Ako sa však sezam konzumuje? Tu je niekoľko nápadov, tipov a receptov, ktoré sme zhromaždili online.
Semená sú široko používané najmä v indickej, čínskej a japonskej kuchyni, ale v skutočnosti sú stále častejšie prítomné aj v kuchyniach všetkých kútov sveta.
Spôsobov, ako si vychutnať sezam, je neúrekom: môžete ho pridať do šalátov alebo varenej zeleniny, semená sú ideálne na pridanie do strúhanky, aby boli chrumkavé alebo dodali chrumkavý nádych polievkam a zamatu. Sezam je často prítomný aj v musli alebo pečive, ako je chlieb, tyčinky a krekry.
Sezamové semienka je možné konzumovať surové alebo opečené, charakterizované typickou dymovou príchuťou. Kým biely sezam má jemnú a neinvazívnu chuť, ak je konzumovaný surový, po uvoľnení arómy a chuti bude oveľa silnejšia.
Okrem obohatenia pokrmov spôsobmi, ktoré sme práve uviedli, môžu byť semená semena aj hlavnou zložkou niektorých prípravkov. Príkladom je gomasio, typické korenie japonskej kuchyne, ktoré sa získava pražením a následným drvením soli a sezamu Percento medzi týmito dvoma zložkami je rôzne, ale sezam je vždy prítomný vo väčších množstvách, čo robí z gomasia „platnú a zdravú alternatívu k používaniu iba soli“.
Tiež tam tahina, veľmi chutný aromatický krém, je pripravený zo sezamových semienok. Tahini, známe aj pod názvom „sezamové maslo“, sa získava opekaním a miešaním sezamových semienok, kým sa nezíska krém. Je to hlavná zložka pri príprave hummusu, cícerového krému typického pre Blízky východ, ale je tiež vynikajúce jesť nátierku na toastoch alebo na slaných sušienkach na občerstvenie bohaté na živiny a zdravé zároveň.
A čo čierny sezam? Ako je možné ho použiť? Hlavný rozdiel oproti bielemu je vo vôni, ktorá je v prípade tmavých semien silnejšia. Mnohí milujú miešanie týchto dvoch typov, aby si ešte viac vychutnali zmes uvoľňujúcich sa vôní a zároveň dodali nádobe nádych farby.
Biele aj čierne sezamové semienka sa používajú na prípravu sladkých energetických tyčiniek, ideálnych pred športom alebo intenzívnou fyzickou aktivitou.
Recept na jujggiulenu
Sezam sa na Sicílii široko používa na prípravu sladkých i slaných pečiva. Nižšie vám chceme priniesť recept na gioggiulenu (alebo cubbaita), typická sladkosť sicílskej tradície, ktorá je založená na sezame.
Prísady
- 500 g prírodných sezamových semienok
- 130 g opečených mandlí
- 300 g organického medu druhu, ktorý uprednostňujete
- 120 g hnedého cukru
- hrozienka
Príprava
- Mandle nahrubo nasekajte pomocou mixéra alebo noža.
- Med rozpustíme v hrnci na miernom ohni a za stáleho miešania pridávame cukor, kým zmes nezačne vrieť.
- Teraz pridajte sezamové semienka, nasekané mandle a hrozienka.
- Nechajte variť na miernom ohni a stále miešajte, kým nie je zmes dobre premiešaná a semená naberú peknú jantárovú farbu.
- Nalejte zmes na nosnú plochu vystlanú pergamenovým papierom, položte na ňu ďalší papier a rýchlo ho rozvaľkajte valčekom na hrúbku 5-10 mm.
- Odstráňte papier na povrchu, nakrájajte juggiulenu na nepravidelné kúsky a nechajte vychladnúť, kým si pochutnáte!
Kontraindikácie pri konzumácii sezamu
Existujú nejaké kontraindikácie, ktoré je potrebné mať na pamäti pri konzumácii sezamu? Ak sa budeme držať odporúčaných dávok, nehrozí, že by sezamové semienka mohli spôsobiť nežiaduce vedľajšie účinky. Zostávajú však veľmi kalorickou potravinou s vysokým energetickým vplyvom, a tak vždy platnou radou je ich konzumáciu zmierniť, najmä ak dodržiavame nízkokalorickú diétu.
Spolu s inými druhmi olejnatých semien môže byť sezam príčinou alergických foriem, dokonca aj celkom vážnych, takže ak viete, že na toto jedlo neznášate, vyhýbajte sa mu a tiež si overte štítky na potravinárskych výrobkoch, kde je prítomný zvyšok ovocia. často uvádzané. v škrupinách alebo semenách vrátane sezamu.
Nakoniec pre všetkých celiatikov je potrebná dôležitá informácia: sezam neobsahuje lepok, takže je to tiež potravina vhodná pre tých, ktorí lepok netolerujú.
