Vyletí vtáčik! 4 recepty od šéfkuchára Claudia Sadlera s Emmentaler AOP inšpirované spomienkami Michelle Hunzikerovej na detstvo
Ako používať ementál v kuchyni? Aby našiel kreatívnejšie využitie slávneho syra DOP v kuchyni, intervenuje nám viachviezdičkový šéfkuchár Claudio Sadler, ktorý okrem receptov predstavuje autorské kresby jeho jedál, ktoré môžete vidieť nižšie.
Recepty sú často prepracovaním inšpirovaným Sadlerom z kulinárskych spomienok z detstva na nové svedectvo švajčiarskeho syra Michelle Hunziker, ktorá sa so spomienkami podelila počas show Sadler showcooking v sídle Eataly v Miláne. Táto príležitosť bola vzácna, a to pre kreatívne recepty šéfkuchára , oba pripomenúť každému, ako je varenie v spojení s rodinnými spomienkami vždy neomylným spôsobom, ako sa dostať k srdcu.
Odhaľte nižšie recepty Claudia Sadlera inšpirované spomienkami Michelle s kresbami a fotografmi šéfkuchára, z ktorých sa vám nebudú lámať ústa.
Pozri tiež
1. Kroketa ementálu AOP, čierna hľuzovka, kapustový šalát a jemná smotana zo zemiakov
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 300 gr. Ementaler AOP
- 50 gr. čierna hľuzovka
- 40 gr. Pohánková múka
- 120 gr. biela múka
- 80 gr. mlieko
- 30 gr. blond pivo
- 1 vajce
- 400 gr. ratte zemiaky
- 100 gr. krém
- 20 gr. Maslo
- Šalotka
- Fialová kapusta
- Biely ocot podľa chuti
- Arašidový olej na vyprážanie
Jemne nastrúhajte PDE Emmentaler. Vytvorte stredne veľké gule tak, že do stredu vložíte štipku pasty z čiernych hľuzoviek a necháte zmraziť. Pripravte si cesto z vajíčka, pohánkovej múky, bielej múky, mlieka a piva. Zmrazené guľky namáčajte v cestíčku, potom v rozšľahanom bielku a smažte na rozpálenom oleji. Zemiaky uvaríme s trochou šalotky, vodou a smotanou. Dajte ich do mixéra, aby ste získali krémovú polievku. Kapustu nakrájame na tenké prúžky a ochutíme soľou, bielym octom a extra panenským olivovým olejom. Na taniere nalejeme zemiakový krém, poukladáme krokety ementálu AOP a prúžky kapusty. Ozdobte plátkami čiernej hľuzovky a podávajte.
2. Cuketová polievka, špargľa, špekový vývar s príchuťou šafranu a strúhaný ementál PDO
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 200 gr. Ementaler AOP
- 150 gr. BIO jačmeň
- 150 gr. škvrna
- 100 gr. mrkva
- 1 cibuľa a 1 zeler
- 30 gr. petržlen
- 2 paradajky
- 1 zväzok majoránky
- 0,5 gr. šafranu v stigmách
- 1 zväzok špargle
- 12 kvetov cukety
- 10 gr. maslo
Pripravte si vývar s mrkvou, cibuľou, zelerom, petržlenovou vňaťou, paradajkou a majoránkou, do ktorej pridajte špek. Všetko varte 30 minút a sceďte. Jačmeň uvaríme vo vriacej vode, ochutíme šafranom a pridáme predtým uvarenú škvrnku nakrájanú na kocky.Pridajte špargľu na kolieska a prilejte vývar, kým nie je uvarená. Všetko zmiešajte s posekanou petržlenovou vňaťou, korením, kúskom čerstvého masla a strúhaným ementálom AOP. Nalejte do puzdier. Špargľu nakrájajte na prúžky, predtým konzervované vo vode a ľade. Misky prikryte nasekanou špargľou, surovými a strúhanými kvetmi cukety na vrchu vločkovaného ementálu AOP. Podávame pokvapkané trochou extra panenského olivového oleja.
3. Klobásy z teľacieho mäsa a zeleniny s ementálom PDO, polenta di storo a dusenou smrťou
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 200 gr. Ementaler AOP
- 800 gr. teľacia dužina (plece)
- 150 gr. Sádlo žilkované z Arnada
- 100 gr. prírodné ovčie črevo
- 200 gr. smrže
- 1 strúčik cesnaku
- 50 gr. biele víno
- 100 gr. kukuričná múka na polentu
- 1 žĺtok
- 2 purpurové zemiaky
- arašidový olej na vyprážanie
- 1 blister s klíčkami Daikon
- extra panenský olivový olej
Pripravte si mäkkú polentu. Po vychladnutí získate prúžky. Smažte malú časť, aby bola chrumkavá. Zaobstarajte si malé teľacie párky, ak si ich chcete vyrobiť sami, výber z mäsa rozdrvte na horskej masti, kým nezískate jemnú zmes. Cesto premiešajte s posekaným ementálom PDO a z tejto zmesi vytvorte párky v prírodnom čreve. Smrž uvaríme so strúčikom cesnaku. Podusíme ich a podlejeme bielym vínom. Parfumujte ich majoránkou a bobkovým listom. Necháme vychladnúť a plníme ich dovnútra trochou studenej polenty zmiešanej a zjemnenej žĺtkom a ementálom DOP. Fialové zemiaky nakrájame na kolieska a opražíme na rozpálenom oleji. Klobásy uvarte na mriežke a poukladajte na taniere s prúžkami polenty. Uložíme smrže plnené fialovými zemiakmi a chrumkavou polentou. Zdobené klíčkami Daikon a AOP ementála na kocky.
4. Alchechengi koláč, vaječný krém a červené ovocie ementál PDO
Ingrediencie pre 4 osoby:
Na krehké cesto:
- 250 gr múky
- 4 žĺtky
- 15 gr. maslo
- 70 gr. cukor
- vanilkový prášok
- 1 strúhaný citrón
Navyše:
- 200 gr. malinový sorbet
- 800 gr. alchechengi
- 200 gr. mlieko
- 200 gr. krém
- 3 celé vajcia
- 4 žĺtky
- 90 g. cukor
- 60 gr. Ementaler AOP
- 1 vanilkový lusk
- 5 košov zmiešaných bobúľ
Krehké cesto rozvaľkáme na tortovú formu s priemerom 24 cm. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C 15 minút. Alchechengi rozmixujeme a šťavu precedíme cez cedník. Získanú šťavu pridajte do zmesi vajec, žĺtkov, mlieka, smotany a cukru a pyré. Pridajte ementál CHOP nakrájaný na malé kocky. Všetko nalejte na krehké cesto a pokračujte v pečení v rúre pri 160 ° asi 25 minút. Jahody a černice zvlášť zmiešame s cukrom a prepasírujeme cez cedník. Vychladnutý koláč nakrájame na kolieska a poukladáme na taniere. Ozdobte jahodovou a černicovou omáčkou. Na koláč položíme červené ovocie (čučoriedky, maliny, jahody a černice). Pridajte quenelle malinového sorbetu. Ozdobte lístkom mäty a podávajte.
