Olivy
Olivový, ovocný symbol Stredomoria a hrdina našich stolov odhaľuje svoje tajomstvá ...
> Olivovník, stredomorský kráľ
Olivovník, ktorý potrebuje slnko a teplo a nemá obzvlášť rád vodu, sa veľmi ľahko usadil v južných oblastiach Európy, od Provence po Grécko.
Okamžite sa to vypestovalo pre neho olej, používané ako na jedlo, tak na osvetlenie, liečebné a náboženské obrady.
Dnes sa olivovník pestuje predovšetkým na potravinárske účely: na výrobu oleja a ovocia “stolová oliva.
> Stolová oliva, skutočné dielo rafinácia
Väčšina plodov, poškodených a / alebo skromných veľkostí, je určená na výrobu oleja. Zostávajúce olivy, krásne a mäsité, prejdú určitými zmenami, úpravami, ktoré ich urobia jedlými. Dôvodom je, že prírodné olivy sú veľmi horké a preto nie je možné ich jesť.
Pred príchodom na naše stoly teda olivy podstúpiť rôzne ošetrenia: po tom, čo eliminovali ich prirodzenú horkosť (namočením do zásaditej kvapaliny alebo pravidelným opláchnutím po mnoho dní) sa vložia do soľanka viac alebo menej dlhé a potom zabalené (konzervované v slanom náleve, studené alebo pasterizované).
> Rôzne farby: otázka zrenia
Rozdiel medzi „čiernymi olivami a“ zelenými olivami? Žiadne, okrem stupňa zrelosti! Skutočne „čierna oliva je“ oliva, ktorá existuje zozbierané v dospelosti, na rozdiel od zelených olív, zozbierané skôr.
V dôsledku toho sa čierne olivy sú prirodzene bohatšie na olej a teda kalorickejšie. Vezmite prosím na vedomie, že 100 gramov čiernych olív obsahuje 360 kalórií, namiesto toho rovnaké množstvo zelené olivy obsahujú 123!
Ošetrenie, ktoré tieto dva druhy olív podstupujú, nie je rovnaké: Odstránenie horkosti zo zelených olív, ktoré budú potom zabalené rôznymi spôsobmi (pasterizované, ochutené rôznymi druhmi aróm alebo korenín atď.), Bude trvať dlhšie. Čierna oliva sa nechá niekoľko mesiacov v slanom náleve a potom sa zje a jej výrazná chuť znemožní akýkoľvek pokus o dochutenie.
> Tapenáda
Je to skutočné roztlačené olivy, ochutené ančovičky a kapary. Podľa použitých olív bude zelený alebo čierny.
