Šalát
Zoznámte sa s rôznymi druhmi šalátu, jeho prednosťami a najlepšími spôsobmi, ako ho konzervovať, pripravovať a obliekať.
> Zoom výživa
Voda a vitamíny: to je (alebo takmer) „šalát“ dvoma slovami 92% vody, šalát má veľmi nízky obsah kalórií: stačí 13 kcal na 100 gr! Vo zvyšných 8%nájdeme vitamíny všetkých druhov, minerály, stopové prvky a chlorofyl (antioxidant par excellence).
Pozri tiež
Zelené listy nachádzajúce sa na vonkajšej strane šalátu sú z nutričného hľadiska najbohatšie: obsahujú veľmi vysoký podiel vitamín C, provitamín A a chlorofyl.
Stručne povedané: šalát je zdravý!
> Ochrana
Uložte šalát v chladničke v priehradke na zeleninu. Neexistuje žiadny druh, ktorý by bol odolnejší ako ostatné, ale uvedomte si, že „šalát“ vo všeobecnosti nikdy nevydrží 3 dni: ak sa uchováva dlhšie, stráca čerstvosť a tým aj chuť. Pre optimálnu konzerváciu potrebujete môžete ho však vložiť do mraziaceho vrecka bez toho, aby ste ho museli zatvárať: šalát musí byť schopný dýchať.
Šalát nikdy nezmrazujte! Zmäkne by tak, že chutí len v polievke!
> Príprava
Vždy ho dôkladne umyte, aby ste odstránili všetky stopy špiny. Listy oddeľte, zvädnuté odhoďte a poškodené časti odrežte. Ponorte šalát voda a ocot, dobre pretrepte a potom opláchnite pod tečúcou vodou.
Vyhnite sa tomu, aby ste ho nechali dlho vsiaknuť: stratil by všetky svoje výživové hodnoty!
Vysušte ho pomocou odstredivky na šalát.
Šaláty nikdy nekorente vopred! Ak chcete pripraviť omáčku, nechajte šalát suchý v odstredivke a potom ho obliekajte tesne pred podávaním.
> Mnoho typov, viac -menej zelených
Existujú nielen endivy a krepový šalát! Existuje mnoho druhov šalátov, niekedy veľmi rozdielnych vzhľadom aj chuťou.
Vedzte, že 2 hlavné rodiny šalátov sú čakanka ... a šalát! Okrem toho neexistuje len jeden druh šalátu, ale mnoho podtypov.
Vedzte, že miešaný šalát je zmes, ktorá sa spravidla skladá z rukoly, jahňacieho šalátu, šalátu, čakanky atď.
Šalát
Charakteristiky a chuť
Príprava
Krepový šalát
Rozmanitosť šalátu. Listy so zelenými a červenými odtieňmi, chrumkavé a jemné, mierne osladené. Svetlo zelené alebo zeleno-žlté srdce.
Jedzte surové alebo varené, v šalátoch alebo dusené.
Žerucha
Rastie vo vlhkej pôde. Skladá sa z veľmi zelených a mäsitých listov. Má jemne kyslú chuť.
Nejedzte divokú! Možno ho zasiahol parazit, motolica pečeňová, ktorá je zodpovedná za závažné ochorenie pečene. Vždy jedzte iba pestovanú žeruchu.
Pred jedlom ho dobre premyslite, ideálne je pridať kvapku octu
vo vode, ktorou ho opláchnete. Môžete ho jesť do šalátov, do polievok, nasekaný (ako petržlen) alebo ako špenát.
Endive alebo belgický šalát
Rozmanitosť čakanky. Zožerie sa púčik, ktorý je biely alebo žltkastý. Horká chuť.
Uchovávajte mimo dosahu svetla. Konzumuje sa surový alebo varený, do šalátov, do polievok alebo gratinovaných. Veľmi dobre sa hodí k vlašským orechom, jablkám a rokfortu.
Dubové listy
Rozmanitosť šalátu. Vyznačuje sa tvrdými chrumkavými listami v tvare dubových listov, od zelenej po červenú.
Konzumuje sa surový alebo varený (dusený alebo plnený). Veľmi dobre sa hodí k vlašským orechom.
kučeravý
Rozmanitosť čakanky. Má zelené a kučeravé listy s horkou chuťou.
Pestuje sa hlavne v lete a na jeseň.
Hodí sa k jesenným výrobkom, ako sú figy, gaštany, vlašské orechy. Ideálne ako základ pre rustikálne šaláty so slaninou.
Valerianella
Bylinná rastlina. Zimný šalát so zelenými a okrúhlymi listami, s orieškovou príchuťou.
Bohaté na Omega3.
Kúpte ten na člnoch (už vypraný), ale znova ho umyte, aby ste odstránili všetky stopy piesku.
Šalát na poslednú chvíľu obliekajte s olivovým olejom (vlašský, lieskový) napríklad.
Hodí sa k syrom, kačici a sušenému ovociu.
Escarole
Odroda čakanky s bielym alebo žltým srdcom a zelenými a chrumkavými listami. Skôr trpká chuť. Jesenný šalát.
Hodí sa k jesenným výrobkom, ako sú figy, gaštany, vlašské orechy. Ideálne ako základ pre šaláty rustikálny.
A teraz vyhľadajte všetky naše recepty na šaláty!
> Ak sa chcete dozvedieť viac:
Cecchini Tina, Kniha šalátov (Ed. MEB)
