Cesto na pizzu
Základné cesto je rovnaké ako v prípade chleba (alebo múky, droždia, vody a soli), ale na rozdiel od druhého cesta je potrebné pridať olej, aby bola zmes pružná a dokázala vytvoriť perfektný klasický kruh na pizzu. , môže byť ochutený prísadami podľa vášho výberu, od najklasickejšej margherity po najextravagantnejšie verzie, ako sú jablká a gorgonzola.
Ingrediencie (na veľkú pizzu)
- 250 g múky
- 1 vrecúško prášku do pečiva alebo 20 g čerstvého droždia na kocky, rozpustené v troche teplej vody
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 zarovnaná lyžička soli
- 15 cl teplej vody
Príprava:
- Múku a soľ premiešajte drevenou lyžičkou. Pridajte droždie, zalejte teplou vodou a miešajte ďalšiu minútu. Pridajte olej a miešajte 5 minút, kým sa nestane homogénnym a neoddelí sa od stien nádoby.
- Prikryjeme čistou utierkou, cesto necháme na teplom mieste napučať (napríklad v rúre predhriatej na 30 ° C a potom vypneme), kým nezdvojnásobí svoj objem, teda asi 45 minút.
- Predhrejte rúru. Pracovnú plochu pomúčime a cesto po nej vyvaľkáme, pomocou kotúča, valčekom alebo pomocou valčeka. Cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pizzu dochutíme a upečieme.
Triky a varianty
- Pre originálny nádych nahraďte 1/3 vody bielym vínom a pridajte oregano.
- Parfumuj to: s bazalkou alebo inými bylinkami, korením, mletým cesnakom, horčicou
- 1/3 alebo 1/4 múky nahraďte jemnou kukuričnou krupicou, aby cestoviny získali mierne zrnitú a chrumkavú textúru.
- Získať pomoc: stroj na pečenie chleba sa používa predovšetkým na miesenie a kysnutie!
- Jeden rýchly recept: nahraďte vodu pohárom jogurtu a použite chemické droždie.
- Nechaj si cesto na pizzu pod holým nebom, pokryté priehľadnou fóliou. Môžete ho aj zmraziť: rozložte na pergamenový papier a pred zabalením do plastového vrecka potom zabaľte do tuby.
- za aktivujte kvasinky rýchlejšie, môžete pridať štipku cukru.
- Viac olej v cesto je, tým bude pizza chrumkavejšia. Aby bolo cesto veľmi tenké, budete musieť v každom kroku valca posypať múkou.
Dresing:
- Klasická pizza: základ je paradajková omáčka, olivový olej, cukor a korenie. Ak sa ponáhľate, môžete použiť koncentrovanú paradajku a pár štipiek práškového cukru (na stlmenie kyslosti paradajky), bude to v poriadku.
- Biela pizza: základ potom bude tvoriť krém, mascarpone alebo ricotta.
Najbežnejšie druhy pizze:
- Pizza Margherita: základná pizza. Paradajková omáčka, mozzarella, oregano.
- 4 sezóny: paradajková omáčka, mozzarella, varená šunka, šampiňóny, artičoky, olivy.
- 4 syry: paradajková omáčka alebo smotana, mozzarella a 3 ďalšie syry podľa vášho výberu.
- Neapol: omáčka bomodoro, ančovičky, olivy.
