Rastlinné oleje
Ako používať rôzne druhy olejov?
Teplé, studené, na vyprážanie, do pečiva? Dodržujte rady uvedené v slovníku rastlinných olejov!
Kľúčové slová:
„Panenský“ olej: získava sa z ovocia lisovaním, bez akéhokoľvek chemického ošetrenia.
Prvé lisovanie za studena: extrahuje sa bez varenia ovocia, potom za studena. Tieto oleje sú drahšie a chutnejšie a používajú sa surové ako korenie.
Miera kyslosti: čím je vyššia, tým je kvalita oleja nižšia. Je spojená s čerstvosťou a povahou použitých plodov a semien.
Ako sa olej získava?
- Extrakcia za studena: plody alebo semená sa mechanicky lisujú pri teplote nižšej ako 27 stupňov a získaný olej sa najskôr dekantuje a potom filtruje.
- Dvakrát: lisovanie za studena + zahriatie zvyškov, aby sa získal viac oleja.
- Horké: plody sú vystavené vysokej teplote, aby sa uľahčilo lisovanie. Olej sa potom spracuje a niekoľkokrát zahreje.
Priblížte oleje a ich použitie:
Slnečnicový olej
Surové, varené alebo na vyprážanie (maximálne 180 ° C). Je hustý, a preto je ideálny na dochucovanie, marinovanie a na prípravu majonézy. Vďaka neutrálnej chuti sa dá použiť aj na dezerty.
Olivový olej
Surové, varené alebo na vyprážanie (maximálne 180 ° C). Aby sa naplno využili jeho chuťové vlastnosti, je panenské alebo za studena extrahované najlepšie surové.
Repkový olej
V podstate sa používa na dochucovanie, veľmi dobre znáša varenie (na rozdiel od toho, čo si myslíte), ale teplom stráca väčšinu svojich nutričných vlastností. Jedzte surové, jeho mastné kyseliny vám pomôžu mať krásnu pokožku.
Arašidový olej
Je vhodný na všetky použitia, je ideálny na vyprážanie a jeho teplota môže stúpnuť až na 220 ° C. Vďaka svojej neutrálnej chuti je vhodný aj na prípravu dezertov. Pozor na alergie!
Hroznový olej
Ideálne na vyprážanie a varenie na panvici. Chuť je pomerne neutrálna, ale trochu horká a môže byť nepríjemná v majonéze alebo ako korenie: najskôr ju ochutnajte!
sezamový olej
Je prírodný alebo extrahovaný z opekaného sezamu a je veľmi voňavý olej. Znáša teplo, ale ak sa zahrieva, stráca väčšinu svojich výživových vlastností. Je lepšie ho pridať na konci receptu ako korenie. Ideálne pre recepty na wok a marinované jedlá, môžete to vyskúšať aj v koláčikoch a koláčoch!
Kukuričný olej
Neutrálna podľa chuti, môže sa použiť na vyprážanie (maximálne 180 ° C), na dochutenie alebo varenie na panvici.
palmový olej
Tento červený olej, široko používaný v afrických kuchyniach, hustne pri nízkych teplotách, pretože je bohatý na nasýtené tuky. Extrahuje sa z plodov palmy a je dobre konzervovaný.
Kokosový olej
Rovnako ako palmový olej, v chlade sa stáva hustým a hrudkovitým. Získava sa z kopry, bielej látky, ktorá je uložená na vnútornej stene kokosu. Je dobrý na všetky použitia, ale chutí lepšie varený.
argánový olej
Zriedkavé a drahé, najlepšie je použiť ho za studena. Je široko používaný v marockej kuchyni, najmä pri raňajkách na namáčanie chleba: má ovocnú a jemnú chuť.
Olej z vlašských orechov
Je veľmi voňavý, ale krehký a slúži ako korenie a uchováva sa v chladničke. Výborne sa hodí k mäsu, rybám z bieleho mäsa, figám, hruškám, mozzarelle a kozím syrom.
Lieskový olej Rovnaké použitie a skladovanie ako olej z vlašských orechov, je ideálny pre avokádo, varenú mrkvu, škrobové jedlá, biele mäso, tučné ryby, čokoládu a cereálie.
Olej z ľanových semienok
Veľmi krehké a dosť zriedkavé. Uchovávajte v chladničke a dajte si pozor, rýchlo žlukne: ak má nepríjemný zápach (ako ryba), nesmie sa už jesť. Ako používať rôzne druhy olejov? Teplé, studené, na vyprážanie, do pečiva? Dodržujte rady uvedené v slovníku rastlinných olejov!
