Sóda bikarbóna namiesto droždia: pridajte kyslé činidlo
So sódou bikarbónou namiesto droždia pripravíte jemné a chutné koláče! Ak máte chuť na sladké, ale nemáte doma droždie, vyskúšajte jedno z riešení, ktoré ho nahradí hydrogenuhličitanom a kyslou zložkou podľa vášho výberu, ktorá sa vyberie na základe použitých surovín. A aby bolo občerstvenie úplné, skombinujte aj lahodnú šálku čaju: sledujte video a zistite, čo je pre vás to pravé!
Sóda bikarbóna namiesto droždia: zmesi urob si sám
Ak vám nevyhovuje chuť kyslých solí kvasníc na trhu, pripravte si kvások na cesto sami. Očividne nehovoríme o pivovarských kvasniciach (na to existujú aj iné indikácie), ale o instantných chemických sladkostiach bez biologických mikroorganizmov, ktoré sa zmiešali s ostatnými zložkami. aktivuje kysnutie: rýchle, pohodlné a bez chuti, preoseje sa a pridá sa do cesta spolu s múkou. Prášok do pečiva môže byť nahradený čpavkom na dezerty alebo 1 polievkovou lyžicou hydrogenuhličitanu plus 30 ml jablčného octu alebo viac 30 ml citrónovej šťavy alebo viac 60 g bieleho jogurtu alebo viac 8 g smotany zubného kameňa alebo 1 čajovej lyžičky sódy bikarbóny plus 4 vyšľahané bielka. Pri absencii sódy bikarbóny na výrobu koláča môžete použiť 5 gramov čpavku, na sušienky stačí 2 g. Amoniak je bez chuti; počas varenia vydáva intenzívny, ale krátkodobý zápach. Nevytvára príliš silné kysnutie, v skutočnosti sa z neho väčšinou robí sušienka. Koláč bude možno o niečo nižší ako obvykle, ale stále bude veľmi dobrý. Ak použijete sódu na pečenie namiesto prášku do pečiva, koláče a pre svoje rustici sa musíte dobre naučiť techniku a dodržiavať všetky pokyny. Najprv musíte do prísad pridať kyselinu, aby sa aktivovala reakcia, pri ktorej cesto kysne.
Hydrogenuhličitan ako báza v skutočnosti potrebuje na aktiváciu kysnutia spôsobeného oxidom uhličitým, ktorý sa vyvíja v cestí, kyselinu. Potom môžete do bikarbonátu pridať citrónovú šťavu, jablčný ocot, biely jogurt ako kyselinu. V zozname ingrediencií pri príprave koláča vynechajte chemické droždie a nahraďte ho na konci cesta zmesou hydrogénuhličitanu a kyslého činidla, dobre premiešanou a bez hrudiek. Vytvoria sa bublinky: v tom okamihu pridajte zmes do cesta, dobre premiešajte a upečte.
Bikarbonát namiesto prášku do pečiva s krémom z zubného kameňa alebo vaječných bielkov
8 g zubného kameňa zmiešaného s 1 polievkovou lyžicou sódy bikarbóny na 500 g múky je dobrou náhradou pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou kvasníc. Ak je cesto svetlé, môžete použiť aj samotný krém z zubného kameňa. Obvykle sa používa s jedlou sódou, vďaka ktorej sú sladkosti obzvlášť jemné. Ak nechcete použiť instantné droždie, vyskúšajte túto zmes a snažte sa nevytvárať hrudky.
Bikarbonát namiesto droždia možno pridať aj do vyšľahaného bielka. V skutočnosti je piškóta, známy ľahký koláč, vyrobená bez kvasníc. Je vysoký a mäkký kvôli vajíčkam rozšľahaným s cukrom: niektoré používajú iba bielky, iné aj žĺtok. Ak však máte pripraviť koláč z ricotty, ťažší, okrem vyšľahaného bielka pridajte do múky lyžičku sódy bikarbóny, preosejte ju a až potom na koniec pridajte vyšľahaný sneh z bielkov. Pri výmene droždia za iný výrobok cesto vždy ochutte vanilínom alebo citrónovou kôrou. Ďalšie kyslé prísady, s ktorými môže bikarbonát reagovať a aktivovať kysnutie, sú okrem jablčného octu a obyčajného jogurtu, tiež melasy, medu, kyslej smotany, kvaseného mlieka. Ak recept na dezert už obsahuje kyslé prísady, napríklad citrón, med, kyslá smotana jogurt, stačí pridať sódu bikarbónu. Musíte ich dobre odvážiť, aby sa kyslé a zásadité zlúčeniny na konci varenia navzájom rušili: 6 g bikarbonátu stačí na 70 g jogurtu alebo 50 ml octu. jablká alebo na 35 ml citrónovej šťavy.
Sóda bikarbóna namiesto prášku do pečiva na mäkké koláče
Možno sa vám stalo, že ste si na poslednú chvíľu uvedomili, že nemáte doma prášok do pečiva alebo sa dozvedeli, že jeden z vašich hostí neznáša kysnuté cesto. Teraz máte riešenie týchto neočakávaných udalostí. Napriek tomu, že nie je droždím, bikarbonát nielenže podporuje kysnutie chemickou reakciou, keď je pridaný do kyslej prísady, ale dodáva dezertom nádhernú jemnosť. Dobré výsledky môžete dosiahnuť aj so sódou bikarbónou, citrónom a mliekom. Ak mlieko spôsobuje problémy s neznášanlivosťou, môžete ho ľahko nahradiť vodou. Po zmiešaní tekutín zmiešajte sódu bikarbónu s múkou rovnako ako s instantným droždím. Potom metličkou rozšľahajte vajíčka a cukor, potom pridajte jogurt a mlieko alebo vodu, premiešajte a nakoniec primiešajte múku a sódu bikarbónu. Ak to chcete urobiť z tatarského krému, pripravte si zmes so 45 g sódy bikarbóny, 100 g zubného kameňa a 55 g kukuričného škrobu. Premiešajte a pridajte 12/15 gramov tejto zmesi na každých 250 g múky. A voila! Perfektný koláč aj bez droždia!
