Vyberajte si dobre zemiaky, odrody a využitie v kuchyni
Ah, a nezabudnite sa pozrieť na naše recepty na zemiaky!
Vyberte si dobre ... akú odrodu pre ktorý recept?
Achát
Pozri tiež
Pomaly varené jedlá a gratinované jedlá
Agria
Vyprážané a roztlačené
Amandine
Malé porcie, do šalátov a na panvici, sú všestranné zemiaky ...
Belle de Fontenay
Čítal, v šalátoch a na panvici
Bintje
Vyprážané, v zemiakovej kaši a v polievkach (múčna textúra a ovocná chuť)
Charlotte
Na panvici a pre dlho varené jedlá je táto odroda tiež všestrannejšia
Chérie
Číta, do šalátov a do dlho varených jedál
Odhad
Vyprážané a roztlačené
Franceline
Na panvici a na jedlá dlho varené
Ale nie
V pyré a polievkach
Mona Lisa
V gratinovaných rybách a zemiakovej kaši (sú bohaté na škrob, a preto sú ideálne na zahustenie)
Nicola
Gratin
Pompadour
Čítajte a do šalátu
Ratte
Čítajte a v pokrmoch varených dlho (nie je potrebné ich šúpať, stačí ich dobre umyť)
Roseval
V šalátoch, na panvici a gratinovanej (pevná dužina, stále sa dobre varí)
Vitelotte
To sú purpurové zemiaky! V pyré, vyprážané alebo v čipsoch.
Nutričný zoom: zemiak má kalorický obsah asi 85 kcal / 100 g, varený bez tuku (19 g uhľohydrátov, 2 g bielkovín, 0,1 tuku).
Je to hľuza bohatá na škrob a komplexné cukry, draslík, vitamíny B6 a B3 a železo. „Ľahký“ zemiak je uvarený v pare alebo varený vo vode, nie príliš dlho a so šupkou, aby sa zachovali vitamíny.
Čím dlhšie je varený, tým viac stúpa jeho glykemický index a obsahuje menej trvanlivej energie.
Tipy a triky na dokonalé zemiaky:
hranolky
Na dobré vyprážané zemiaky olúpeme, nakrájame a necháme zemiaky hodinu odležať vo vode. Dobre ich opláchnite a osušte. Varenie: 2 ponáranie do oleja, prvé pri 160 ° C, druhé pri 190 ° C, aby sa spiekli.
Smažené zemiaky
Keď je olej horúci, dajte ich na panvicu, potom znížte oheň a za stáleho miešania nechajte variť na miernom ohni.
Zemiaky v šaláte
Po uvarení existujú dve riešenia v závislosti od požadovaného výsledku. Ihneď ich ošúpeme a ešte teplé okoreníme, aby nasiakli korením. Alebo ich nechajte dobre vychladnúť, alebo ich dokonca nechajte cez noc v chladničke, potom ich ošúpte, nakrájajte a okoreňte, aby omáčka „skĺzla“ po zemiakoch, pre ľahšiu verziu.
Plnené zemiaky
Dva spôsoby: predvarené a potom vydlabané a plnené. V tomto prípade varenie náplne závisí od jej zloženia. Alebo surové, vydlabané a plnené, varenie spravidla trvá hodinu.
Pyré
Na pravé domáce pyré uvarte zemiaky a potom ich roztlačte na roztlačovač zemiakov! Potom podľa chuti pridajte maslo, žĺtok, muškátový oriešok, mlieko, smotanu, parmezán, olivový olej alebo tymián.
Halušky
Gnocchi sú vyrobené z pyré, do ktorej sa pridá múka, vajíčka, soľ a korenie. Guľky na cesto potom popicháme vidličkou a uvaríme v množstve osolenej vody. Gnocchi možno jesť buď ochutené trochou masla alebo s omáčkou alebo gratinované.
Zemiaky vo fólii
Grilované zemiaky musia byť vyryté a zabalené do alobalu. Varenie je možné v rúre na 200 ° C alebo na grile. Ak chcete kôru zľahka ugrilovať, vyberte ju z hliníka 10 minút pred koncom.
Grilované zemiaky
Tajomstvo: pomalé varenie pri nízkej teplote, maximálne 150 ° C. Na 1 kg zemiakov vypočítajte 1 liter plnotučnej smotanovej tekutiny alebo ½ litra smotany na varenie a ½ litra mlieka. Potretím formy s cesnakom získate gratinácii väčšiu vôňu. Varenie: 2 hodiny v rúre pri 120 ° C.
Zemiakové placky
Surové alebo predvarené zemiaky nastrúhame (na 10 minút), pridáme múku, žĺtok a vytvarujeme placky. Varenie by sa malo vykonávať v rúre alebo na panvici. Je to veľmi obľúbený recept pre deti a obsahuje menej tuku ako vyprážané zemiaky!
Varené zemiaky
Začnite ponorením zemiakov do studenej vody! Vodu osolíme, keď vrie. Čas varenia sa líši v závislosti od veľkosti zemiakov. Napichnite ich špáradlom, aby ste sa presvedčili, že sú v strede uvarené.
