Tajomstvo perfektnej fašírky!
Suroviny na dokonalú fašírku sú: základ (mäso, syr, ryba ...) + prísada na spájanie (žĺtok, strúhanka, múka ...) + dochucovadlá (cesnak, cibuľa, bylinky, korenie ...), pričom si uvedomujem, že v niektorých prípadoch nie je väzbová zložka potrebná (ako pre fašírky pripravené s lepkavou ryžou).
Tu je niekoľko trikov na výrobu fašírky z lukov:
- zmes je najlepšie pripraviť deň vopred, najmä ak obsahuje bylinky alebo korenie: chute budú mať dostatok času na premiešanie a vaše fašírky budú mať väčšiu chuť.
Rada: vložte svoj prípravok do chladničky vo vzduchotesnej nádobe, aby ste zaistili, že jeho chuť zostane nedotknutá. - Pomocou 2 vidličiek na seba rovnomerne premiešajte všetky ingrediencie (nepoužívajte kuchynský robot! Mleté mäso bude príliš jemné)
- na prípravu mäsových guličiek si pomúčte ruky: je to oveľa efektívnejšie a uponáhľanejšie ako pripraviť fašírky na pomúčenej miske.
- na vyprážanie mäsových guličiek nepretržite posúvajte panvicu: týmto spôsobom budú zo všetkých strán dobre opečené.
Fašírky
Keď hovoríme o „mäsových guľkách“, často sa predpokladá, že hovoríme o „mäsových guľkách“.
Mäsové guľky sú veľmi chutné, ale často sú suché, pretože je veľmi ľahké ich uvariť. Tajomstvo mäkkých mäsových guľôčok je miešanie rôznych druhov mäsa (láskavo sa opýtajte svojho mäsiara):
- fašírky 50% hovädzie mäso, 50% teľacie mäso zostáva veľmi krehké a rýchlo sa varí (menej ako 30 minút). Tu je tajomstvo našich národných fašírok, často varených v paradajkovej omáčke, aby boli ešte jemnejšie
- Prípravou fašírok namiesto 50% hovädzieho, 50% jahňacieho a pridaním mäty a cibule pristanete priamo na Blízkom východe. Podávame s jogurtovou omáčkou!
- fašírky 50% hovädzie mäso, 50% bravčové mäso sú typické pre severnú Európu. Obvykle sa nechajú dlho variť vo vínnych omáčkach alebo sa podávajú v sendvičoch.
- Vzácnejšie je spojenie 3 druhov mäsa: hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa, ako napríklad v cevapcici na Balkáne, alebo hovädzieho a teľacieho bravčového mäsa v Španielsku, pokiaľ ide o Albondiguilly.
- Kuracie alebo morčacie fašírky sú tradične menej obľúbené. Hlavne ich nájdeme v Ázii a na rozdiel od fašírok sa kura alebo morka krája nožom.
Pozri tiež
Mnoho receptov vyžaduje použitie strúhanky namočenej v mlieku. Ak chcete obnoviť základný recept, zabavte sa pri nahradzovaní chleba múkou a tiež pri zmene chuti: kukuričná, špaldová, pohánková, cícerová múka atď.
Máte hosťa na vegetariánskej večeri? Prečo sa nevrhnúť na super zelenú variantu fašírok? Tu je recept na chutné a farebné mrkvové guľky.
Múčne fašírky (ryža, zemiaky, múka ...)
Fašírky vyrobené zo škrobu sú prirodzene lepkavé, pretože sú bohaté na škrob. Takže v Japonsku sú ryžové gule (niekedy okrúhle, ale aj trojuholníkové), nazývané onigiri, jednoducho založené na bielej ryži, ktorá sa spracúva mokrými rukami. Nahrádzajú chlieb a majú bezpečné miesto vo všetkých bento boxoch.
V krajinách Východu dominuje zemiaková karbonátka, ručne vyrobená a vyrobená zo zemiakovej kaše.
Pokiaľ ide o strukoviny, fašírka umožňuje ich konzumáciu aj tým najpodozrivejším ľuďom. Cícer a fazuľa vynikajú vo falafeli z Blízkeho východu. Každá krajina má svoj vlastný variant a proporcie zložiek sa menia. Výborné fašírky sa vyrábajú aj z červenej šošovice. Tajomstvo? Korenie!
Nakoniec, trochu z módy, ale po stáročia pripravené, aby využili zvyšky mierne tvrdého chleba, sú chlebové guľôčky skutočnou pochúťkou, najmä ak sa podávajú v malom vývare. Pokiaľ ide o nekvasené chlebové guľôčky, počas Pessahu sú nevyhnutné (Židovská pesach).
Ostatné fašírky (syr, ryby, sladkosti)
Slané syry, ako sú kozy alebo ovce, sa ešte lepšie zapožičajú. Na aperitív zmiešajte trochu čerstvého kozieho syra s trochou korenia a zmiešajte s posekanou pažítkou, trochou pálivej papriky, sezamu alebo maku ... Obvykle sú tieto fašírky mimoriadne úspešné. V Libanone sa syr vyrába zo sušených aromatických byliniek že míňame zatar, ktorý je veľmi pikantný, ale je aj veľmi dobrý!
Rybie gule sú vynikajúcim riešením na využitie zvyškov rybieho večere. Nájdeme ich najmä v ázijských krajinách, ochutené cesnakom a zázvorom. Môžu byť vyrobené pridaním zeleniny, ale na to, aby zostali okrúhle, potrebujú veľa múky alebo obilia.
Táto cesta do oblasti mäsových guličiek by však nebola úplná bez sladkej a sladkej poznámky. Prečo predsa len prechádzame čokoládovými hľuzovkami v kakau, nie? Pokiaľ netúžite po bollywoodskych príchutiach a nechcete vyskúšať Gulab Jamoun ... alebo jednoduchšie nejaké plnené lístky alebo kokosové koláče.
Plnené fašírky
Ešte sme nehovorili o tom, čo veľmi často robí fašírky ešte fascinujúcejšími: o náplni.
Čo si dať do mäsových guličiek?
- v Taliansku ryžové gule skrývajú malý kúsok mozzarelly alebo malé ragú s hráškom;
- V Japonsku sú onigiri zabalené v morských riasach nori plnené malou rybou alebo slivkou.
- Zemiakové guľky si môžu dovoliť trochu všetkého a skryť vnútri malú mäsovú guľku (ako prvú na varenie) alebo cibuľu a slaninu ako mäsové guľky zo švédskej kroppkaka.
- Fašírky môžu obsahovať malý kúsok syra ... alebo opäť trochu mozzarelly!
- výnimka, ktorá potvrdzuje pravidlo, škótske vajcia, pozostávajúce napríklad z vajíčka uvareného natvrdo obaleného mletou klobásou, obalené a potom vyprážané. Chutné, ak nemáme problémy s vysokým cholesterolom!