Ako vyrobiť bechamel doma: tradičný, ľahký a vegánsky bez masla!
Ako si vyrobiť bešamel doma? Či už dávate prednosť tradičnému, ľahkému alebo vegánskemu bez masla, ste na správnom mieste! Krok za krokom vysvetlíme, ako vyrobiť „vynikajúci domáci bešamel, ktorý potom možno použiť na najrozmanitejšie recepty. Najprv si však povedzme niečo o tejto vynikajúcej omáčke a jej storočnej histórii ...
Názov „bechamel“ sa prvýkrát objavuje v talianskej knihe receptov z pätnásteho storočia s názvom „La cucina Medicea“. Jeho recept sa v skutočnosti narodil v Toskánsku, pôvodne s názvom „lepidlová omáčka“, aby ho potom doviezla Caterina de „Medici do Francúzska. Tu bol reinterpretovaný a prevzal názov, pomocou ktorého ho poznáme, na počesť dvoran Luis de Béchameil, markíz z Nointelu, ktorému bol chutný recept venovaný.
Bechamel je jednou z najpoužívanejších omáčok v talianskej kuchyni: je vynikajúci, veľmi univerzálny, jednoduchý na prípravu a dokonca rýchly! Či už ho chcete použiť na lasagne alebo na gratinovanú zeleninu, nikdy nesklame! Poďme sa teda spoločne pozrieť na všetky recepty a tajomstvá, ako si vyrobiť bešamel doma.
Ako si vyrobiť bešamel doma!
Pozri tiež
Na prípravu domáceho bešamelu budete potrebovať nasledujúce prísady: 100 gramov masla, 100 gramov múky 00, štipku soli, trochu muškátového orieška na strúhanie a 1 liter čerstvého plnotučného mlieka.
Začnite zahrievaním mlieka v hrnci a medzitým rozpustite maslo oddelene na miernom ohni. Vypnite oheň pod maslom a všetko spolu pridajte múku, ďalej miešajte metličkou, aby ste získali homogénnu zmes bez hrudiek. Všetko znova dajte na oheň a miešajte, kým zmes nezíska ten typický zlatý odtieň.
Nastrúhaný muškátový oriešok dajte do mlieka spolu so štipkou soli, potom ho za intenzívneho miešania metličkou zalejte zlatou zmesou (ktorej Francúzi hovoria „roux“). Varte päť minút, kým omáčka nezhustne a nezačne vrieť. Hustota bešamelu závisí od vašej chuti a od toho, ako ho chcete použiť: ak ho chcete mať menej hustý, budete musieť znížiť množstvo masla a múky, v opačnom prípade ich zvýšiť.
Upozornenie: bešamel by sa nemal použiť ihneď, ale vychladnúť. Vložíme do misy a prikryjeme potravinovou fóliou. Môže byť skladovaný v chladničke, vo vzduchotesnej nádobe, dva alebo tri dni.
Ako vyrobiť ľahký bešamel!
Bechamel je dosť kalorická omáčka: na 100 gramov má asi 135 kalórií. Ak držíte diétu, nevzdávajte sa, ale skúste si ju pripraviť v odľahčenej verzii!
Vezmite 50 gramov múky, dajte ich do hrnca a potom zalejte 2 dl polotučného mlieka. Dbajte na to, aby ste energicky premiešali, aby sa nevytvorili hrudky. Oddelene zohrejte 3 dl mlieka, potom ho po trochách pridávajte k predchádzajúcej zmesi.Varte na miernom ohni za stáleho miešania metličkou, kým nedosiahne požadovanú hustotu.
V tomto mieste môžete vypnúť oheň a ochutiť bešamel soľou a strúhaným muškátovým orieškom. Môžete si tiež vybrať (najmä ak máte problémy s neznášanlivosťou lepku) náhradu múky 00 za ryžovú, zatiaľ čo pri problémoch s laktózou môžete namiesto odstredeného mlieka použiť sóju.
Ak chcete pridať ten extra nádych chuti a originality, môžete na koniec pridať asi 50 gramov kozej ricotty, veľmi nízkotučného syra. Experimentujte so svojim ľahkým bešamelom v chutnom a ľahkom jedle, ako je tento karfiol zapekaný s bešamelom:
Ako vyrobiť vegánsky bechamel bez masla!
Aj keď ste vegán, môžete si vychutnať vynikajúci bešamel! Stačí nahradiť zložky živočíšneho pôvodu, ako je mlieko a maslo. Na jeho prípravu budete potrebovať: 1 liter ryžového mlieka, 100 gramov rastlinného margarínu, 100 gramov múky 00, muškátový oriešok, soľ a korenie.
Začnite tým, že nalejete mlieko do hrnca, položíte na sporák a pridáte muškátový oriešok. Medzitým nechajte margarín rozpustiť v inom veľkom hrnci na miernom ohni. Keď je margarín úplne rozpustený, pridajte múku a metličkou miešajte, kým zmes nie je zlatistá.
Naberte naberačku mlieka, medzitým takmer vriacu, a prilejte do zmesi, ďalej miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte všetko mlieko, jednu naberačku, potom soľ a korenie podľa chuti. Pokračujte vo varení na miernom ohni päť minút, kým bešamel nedosiahne požadovaný stupeň hustoty.
Ak chcete, môžete namiesto ryžového mlieka použiť aj sójové alebo mandľové mlieko. Namiesto margarínu však môžete zvoliť extra panenský olivový olej.
